鮭とキノコのスキレット・バーニャカウダ

• 20分

材料2人分

• 鮭(切り身)
  2枚
• エリンギ
  1本
• 小松菜
  1株
• タマネギ
  1/4個
• アンチョビフィレ
  4本
• ニンニク
  2片
• 生クリーム
  100cc
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  鮭(切り身)は辛口の場合は塩抜きをしておきます。 ※水1カップ・みりん小さじ1・酒小さじ2を加え、2～3時間浸水。キッチンペーパーで水気をしっかりふきとります。

• 1

  スキレットにオリーブオイルを加え、強火で加熱。 下ごしらえをした鮭に黒コショウをふって加え、表面にこんがり焼き色をつけて一旦取り出します。

  
• 2

  タマネギ・エリンギ・ニンニク・アンチョビフィレをみじん切りに。 1で残ったオイルで炒めます。

  
• 3

  野菜がしんなりしたら、小松菜を1cm幅にカットして加え、炒めあわせます。

  
• 4

  1で取り出した鮭を戻し、白ワインを加え汁気を飛ばします。 生クリームを加えてひと煮たちさせ、塩コショウで味を調えます。 お好みでピンクペッパーを飾ります。

  

ポイント

鮭を強火で焼けるスキレットを使用しました。お手持ちのフライパンなどで代用してください。

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