ガトーショコラ・ア・ロランジュ

材料をＡ〜Ｅのグループごとに分け、全て計量する。 A 薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー5g、シナモン・粉ひとつまみはふるいにかけて合わせておく。 オーブンを170℃に温める。 型に薄くバター(分量外)を塗りクッキングシートを敷く。

B 卵白3個分、グラニュー糖40g、塩少々でメレンゲを作る。 ボウルに卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。ピンと角が立つくらいが目安。

別のボウルにC 卵黄3個分、グラニュー糖40g、オレンジキュラソー大さじ１、胡椒少々を入れ、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５~10分間しっかりと泡立てる。

耐熱容器にD チョコレート30g、生クリーム30g、無塩バター20gを入れ、60℃程の湯煎にかけ、溶かし混ぜ合わせる。

2⃣のボウルに1⃣を２～３回に分けて入れながら、ゴムベラを使って、ボウルの底から上に向かい切るように回し混ぜる。

A 薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー5g、シナモン・粉ひとつまみを入れ、ダマが出来ないように手早く混ぜ合わせる。ゴムベラを垂直に立てて、手首を返しながらボウルの側面、底もしっかりと混ぜ合わせること。

3⃣を加える。ゴムベラに当てながら入れ、全体に広げるように混ぜ合せる。

型に流し入れ、２～３回型ごと落として大きな気泡を消し、オーブンに入れ170℃で35～40分焼く。 中心に竹串を刺して生地が付かない状態が焼き上がりの目安。 オーブンの機種や形態により、焼成温度や時間に多少差が出るので注意すること。

E オレンジ２個、オレンジピール(シロップ漬け)50g、オレンジキュラソー大さじ１、グラニュー糖50gでソースを作る。 オレンジは１個は果肉を取り、１個は絞って果汁を取る。 鍋にオレンジ果汁、オレンジピール、オレンジキュラソー、グラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け全体に少しとろみがつくまで煮詰めたら火を止め、オレンジ果肉を加えて混ぜ、粗熱を取る。

7⃣をオーブンから出す。焼き縮みを減らすために、すぐ20cm程の高さから型ごと落とし、生地の水蒸気を抜く。 型から外し粗熱を取る。

皿に盛り、ソースをかけ、ミントを添える。