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2016.03.21
分類デザート
調理時間： 1時間 0分（下準備、粗熱を取る時間は除く）
ID136898
フランス語で『オレンジチョコレートケーキ』の意。卵白と卵黄を別立てで作るビスキュイをベースに、アーモンドプードルやシナモン、オレンジキュラソーを加えてクリームなしでも美味しいスポンジケーキを作りました。オランジェットからインスピレーションを受けた『オレンジ×チョコレート』の上品で華やかに香るチョコレートケーキです。少し手間のかかる工程ですが、その分丁寧に、愛情を込めて、大切な人への逸品に・・・。
|
A
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薄力粉 | 50g |
|---|---|---|
|
A
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アーモンドプードル | 30g |
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A
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ベーキングパウダー | 5g |
|
A
|
シナモン・粉 | ひとつまみ |
|
B
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卵白 | 3個分 |
|
B
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グラニュー糖 | 40g |
|
B
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塩 | 少々 |
|
C
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卵黄 | 3個分 |
|
C
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グラニュー糖 | 40g |
|
C
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オレンジキュラソー | 大さじ１ |
|
C
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胡椒 | 少々 |
|
D
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チョコレート | 30g |
|
D
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生クリーム | 30g |
|
D
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無塩バター | 20g |
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E
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オレンジ | ２個 |
|
E
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オレンジピール(シロップ漬け) | 50g |
|
E
|
オレンジキュラソー | 大さじ１ |
|
E
|
グラニュー糖 | 50g |
| ペパーミント | 適宜 |
薄力粉 50g、アーモンドプードル 30g、ベーキングパウダー 5g、シナモン・粉 ひとつまみ
はふるいにかけて合わせておく。卵白 3個分、グラニュー糖 40g、塩 少々
でメレンゲを作る。卵黄 3個分、グラニュー糖 40g、オレンジキュラソー 大さじ１、胡椒 少々
を入れ、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５~10分間しっかりと泡立てる。チョコレート 30g、生クリーム 30g、無塩バター 20g
を入れ、60℃程の湯煎にかけ、溶かし混ぜ合わせる。薄力粉 50g、アーモンドプードル 30g、ベーキングパウダー 5g、シナモン・粉 ひとつまみ
を入れ、ダマが出来ないように手早く混ぜ合わせる。ゴムベラを垂直に立てて、手首を返しながらボウルの側面、底もしっかりと混ぜ合わせること。オレンジ ２個、オレンジピール(シロップ漬け) 50g、オレンジキュラソー 大さじ１、グラニュー糖 50g
でソースを作る。
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