Name: ガトーショコラ・ア・ロランジュ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: スポンジケーキ
Ingredients: 薄力粉 50g; アーモンドプードル 30g; ベーキングパウダー 5g; シナモン・粉 ひとつまみ; 卵白 3個分; グラニュー糖 40g; 塩 少々; 卵黄 3個分; グラニュー糖 40g; オレンジキュラソー 大さじ１; 胡椒 少々; チョコレート 30g; 生クリーム 30g; 無塩バター 20g; オレンジ ２個; オレンジピール(シロップ漬け) 50g; オレンジキュラソー 大さじ１; グラニュー糖 50g; ペパーミント 適宜

2016.03.21

分類デザート

調理時間： 1時間 0分（下準備、粗熱を取る時間は除く）

ID 136898

前澤泰爾

フードコーディネーター/調理師

フランス語で『オレンジチョコレートケーキ』の意。卵白と卵黄を別立てで作るビスキュイをベースに、アーモンドプードルやシナモン、オレンジキュラソーを加えてクリームなしでも美味しいスポンジケーキを作りました。オランジェットからインスピレーションを受けた『オレンジ×チョコレート』の上品で華やかに香るチョコレートケーキです。少し手間のかかる工程ですが、その分丁寧に、愛情を込めて、大切な人への逸品に・・・。　

材料4人分(16㎝丸型(1.4ℓ容量)使用)

A	薄力粉	50g
A	アーモンドプードル	30g
A	ベーキングパウダー	5g
A	シナモン・粉	ひとつまみ
B	卵白	3個分
B	グラニュー糖	40g
B	塩	少々
C	卵黄	3個分
C	グラニュー糖	40g
C	オレンジキュラソー	大さじ１
C	胡椒	少々
D	チョコレート	30g
D	生クリーム	30g
D	無塩バター	20g
E	オレンジ	２個
E	オレンジピール(シロップ漬け)	50g
E	オレンジキュラソー	大さじ１
E	グラニュー糖	50g
	ペパーミント	適宜

作り方

Point!

下準備で【A】は２～３回ふるいにかけると粒子が細かくなりダマになりにくいです。スポンジ作りは手際の良さがポイントです。卵の泡立てにはハンドミキサーを活用する事をオススメします。6⃣の過程で3⃣に少し5⃣の生地を混ぜ入れ、それを5⃣に戻し加えると早く綺麗に馴染み、きめ細やかな生地になります。焼き上がりのケーキを冷蔵庫で一晩寝かすとしっとり柔らかな味になります。チョコソースを添えればチョコ感もUP!!

材料をＡ〜Ｅのグループごとに分け、全て計量する。
A
薄力粉 50g、アーモンドプードル 30g、ベーキングパウダー 5g、シナモン・粉ひとつまみ
はふるいにかけて合わせておく。
オーブンを170℃に温める。
型に薄くバター(分量外)を塗りクッキングシートを敷く。
B
卵白 3個分、グラニュー糖 40g、塩少々
でメレンゲを作る。
ボウルに卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。ピンと角が立つくらいが目安。
別のボウルにC
卵黄 3個分、グラニュー糖 40g、オレンジキュラソー大さじ１、胡椒少々
を入れ、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５~10分間しっかりと泡立てる。
耐熱容器にD
チョコレート 30g、生クリーム 30g、無塩バター 20g
を入れ、60℃程の湯煎にかけ、溶かし混ぜ合わせる。
2⃣のボウルに1⃣を２～３回に分けて入れながら、ゴムベラを使って、ボウルの底から上に向かい切るように回し混ぜる。
A
薄力粉 50g、アーモンドプードル 30g、ベーキングパウダー 5g、シナモン・粉ひとつまみ
を入れ、ダマが出来ないように手早く混ぜ合わせる。ゴムベラを垂直に立てて、手首を返しながらボウルの側面、底もしっかりと混ぜ合わせること。
3⃣を加える。ゴムベラに当てながら入れ、全体に広げるように混ぜ合せる。
型に流し入れ、２～３回型ごと落として大きな気泡を消し、オーブンに入れ170℃で35～40分焼く。
中心に竹串を刺して生地が付かない状態が焼き上がりの目安。
オーブンの機種や形態により、焼成温度や時間に多少差が出るので注意すること。
E
オレンジ２個、オレンジピール(シロップ漬け) 50g、オレンジキュラソー大さじ１、グラニュー糖 50g
でソースを作る。
オレンジは１個は果肉を取り、１個は絞って果汁を取る。
鍋にオレンジ果汁、オレンジピール、オレンジキュラソー、グラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け全体に少しとろみがつくまで煮詰めたら火を止め、オレンジ果肉を加えて混ぜ、粗熱を取る。
7⃣をオーブンから出す。焼き縮みを減らすために、すぐ20cm程の高さから型ごと落とし、生地の水蒸気を抜く。
型から外し粗熱を取る。
皿に盛り、ソースをかけ、ミントを添える。