ガトーショコラ・ア・ロランジュ

• 60分下準備、粗熱を取る時間は除く

材料4人分（16㎝丸型(1.4ℓ容量)使用）

• A
  薄力粉
  50g
• A
  アーモンドプードル
  30g
• A
  ベーキングパウダー
  5g
• A
  シナモン・粉
  ひとつまみ
• B
  卵白
  3個分
• B
  グラニュー糖
  40g
• B
  塩
  少々
• C
  卵黄
  3個分
• C
  グラニュー糖
  40g
• C
  オレンジキュラソー
  大さじ１
• C
  胡椒
  少々
• D
  チョコレート
  30g
• D
  生クリーム
  30g
• D
  無塩バター
  20g
• E
  オレンジ
  ２個
• E
  オレンジピール(シロップ漬け)
  50g
• E
  オレンジキュラソー
  大さじ１
• E
  グラニュー糖
  50g
• ペパーミント
  適宜

作り方

• 下準備
  材料をＡ〜Ｅのグループごとに分け、全て計量する。 A 薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー5g、シナモン・粉ひとつまみはふるいにかけて合わせておく。 オーブンを170℃に温める。 型に薄くバター(分量外)を塗りクッキングシートを敷く。

• 1

  B 卵白3個分、グラニュー糖40g、塩少々でメレンゲを作る。 ボウルに卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。ピンと角が立つくらいが目安。

• 2

  別のボウルにC 卵黄3個分、グラニュー糖40g、オレンジキュラソー大さじ１、胡椒少々を入れ、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５~10分間しっかりと泡立てる。

• 3

  耐熱容器にD チョコレート30g、生クリーム30g、無塩バター20gを入れ、60℃程の湯煎にかけ、溶かし混ぜ合わせる。

• 4

  2⃣のボウルに1⃣を２～３回に分けて入れながら、ゴムベラを使って、ボウルの底から上に向かい切るように回し混ぜる。

• 5

  A 薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー5g、シナモン・粉ひとつまみを入れ、ダマが出来ないように手早く混ぜ合わせる。ゴムベラを垂直に立てて、手首を返しながらボウルの側面、底もしっかりと混ぜ合わせること。

• 6

  3⃣を加える。ゴムベラに当てながら入れ、全体に広げるように混ぜ合せる。

• 7

  型に流し入れ、２～３回型ごと落として大きな気泡を消し、オーブンに入れ170℃で35～40分焼く。 中心に竹串を刺して生地が付かない状態が焼き上がりの目安。 オーブンの機種や形態により、焼成温度や時間に多少差が出るので注意すること。

• 8

  E オレンジ２個、オレンジピール(シロップ漬け)50g、オレンジキュラソー大さじ１、グラニュー糖50gでソースを作る。 オレンジは１個は果肉を取り、１個は絞って果汁を取る。 鍋にオレンジ果汁、オレンジピール、オレンジキュラソー、グラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け全体に少しとろみがつくまで煮詰めたら火を止め、オレンジ果肉を加えて混ぜ、粗熱を取る。

• 9

  7⃣をオーブンから出す。焼き縮みを減らすために、すぐ20cm程の高さから型ごと落とし、生地の水蒸気を抜く。 型から外し粗熱を取る。

• 10

  皿に盛り、ソースをかけ、ミントを添える。

ポイント

下準備で【A】は２～３回ふるいにかけると粒子が細かくなりダマになりにくいです。スポンジ作りは手際の良さがポイントです。卵の泡立てにはハンドミキサーを活用する事をオススメします。6⃣の過程で3⃣に少し5⃣の生地を混ぜ入れ、それを5⃣に戻し加えると早く綺麗に馴染み、きめ細やかな生地になります。焼き上がりのケーキを冷蔵庫で一晩寝かすとしっとり柔らかな味になります。チョコソースを添えればチョコ感もUP!!

作ってみた！

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