自家製バーニャカウダソース

• 30分

材料

• にんにく
  50g
• 生クリーム
  500cc
• A
  アンチョビペースト
  1本(60g)
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  輪切唐辛子
  5個
• A
  胡椒
  小さじ1/2
• 牛乳
  適宜

作り方

• 1

  にんにくの皮とヘタを取り、鍋に入れて、かぶる位の水をはり、臭みを取るために牛乳を加えてから、にんにくに串がスッと刺さる位まで煮る。

• 2

  別の鍋にA アンチョビペースト1本(60g)、オリーブオイル大さじ1、輪切唐辛子5個、胡椒小さじ1/2を入れ、[１]のにんにくを潰して加え、香りが立つまで弱火で炒める。

• 3

  生クリームを[２]に加えて中火で煮詰める。つや、とろみがつくくらいが目安。鍋底を焦がさぬように、また吹きこぼさないように火加減に注意する事。

• 4

  耐熱容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

ポイント

このレシピはクセのない使い回しが効く味に仕上げています。アンチョビはペーストを使うと舌触り滑らかになるのでオススメします。冷蔵で１週間ほど日持ちしますが早めにお召し上がりを。 クリーム系のパスタやリゾット、グラタンの味付けに役立ちます。個人的に白和えの味付けに使用しましたが、和食でも美味しく活用出来ますよ。クリスマスからお正月にかけて幅広く使えそうなソースです。瓶詰にしてお裾分けも出来ますよ!!

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