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自家製バーニャカウダソース

30
ディップの
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2016.12.07

分類調味料

調理時間: 30分

ID144813

前澤 泰爾

フードコーディネーター/調理師

バーニャカウダはイタリアのピエモンテ州を代表する冬の野菜料理で、「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」の意味です。(ちなみにピエモンテ州の州都はトリノです。)寒い季節も美味しく野菜を食べれるように、生クリームたっぷりのホワイトソース仕立てにしました。このソースはバーニャカウダの「素」なので、かなり濃い目の仕上りです。ディップソースで使用する時は牛乳や生クリームでのばすことをオススメします。

ディップ アンチョビ 野菜 生クリーム にんにく ブラックペッパー 牛乳 白和え 自家製 オリーブオイル アレンジ 世界各国の料理 パーティー イタリアン リゾット 唐辛子 バーニャカウダ サラダ ペースト グラタン パスタ

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材料
にんにく 50g
生クリーム 500cc
A
アンチョビペースト 1本(60g)
A
オリーブオイル 大さじ1
A
輪切唐辛子 5個
A
胡椒 小さじ1/2
牛乳 適宜
作り方
Point!
このレシピはクセのない使い回しが効く味に仕上げています。アンチョビはペーストを使うと舌触り滑らかになるのでオススメします。冷蔵で1週間ほど日持ちしますが早めにお召し上がりを。 クリーム系のパスタやリゾット、グラタンの味付けに役立ちます。個人的に白和えの味付けに使用しましたが、和食でも美味しく活用出来ますよ。クリスマスからお正月にかけて幅広く使えそうなソースです。瓶詰にしてお裾分けも出来ますよ!!
  1. にんにくの皮とヘタを取り、鍋に入れて、かぶる位の水をはり、臭みを取るために牛乳を加えてから、にんにくに串がスッと刺さる位まで煮る。
  2. 別の鍋にA

    アンチョビペースト 1本(60g)、オリーブオイル 大さじ1、輪切唐辛子 5個、胡椒 小さじ1/2

    を入れ、[1]のにんにくを潰して加え、香りが立つまで弱火で炒める。
  3. 生クリームを[2]に加えて中火で煮詰める。つや、とろみがつくくらいが目安。鍋底を焦がさぬように、また吹きこぼさないように火加減に注意する事。
  4. 耐熱容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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