新玉ねぎの甘みとジャガイモのとろみが優しい味のスープです。写真は菜の花をトッピングして春らしく♪
野菜はじっくりと蒸しいためして甘みを引き出します。
新玉ねぎとジャガイモは皮をむき薄切りにする。
鍋にサラダ油とバターを熱し、新玉ねぎを炒める。塩(小さじ1/2)、ジャガイモを入れさっと炒める。弱火にして蓋をし、じっくり(約15分)火を通す。
水とコンソメを入れ煮立てる。灰汁を取り5分加熱する。
牛乳を加え、ミキサーかブレンダーにかけ滑らかにする。塩、こしょうで味をととのえる。器に盛りオリーブオイルをまわしかける。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。