野菜のマリネ、バルサミコ風味

揚げ油は、あたためておく。

ナスは、縦半分に切り、乱切りにし、水にさらし、水気を切り、レンコンは、皮をむき、５ｍｍの半月切りにし、さっと水にさらし、水分を取る。パプリカは、ひと口大に切り、玉ネギは、くし形に切る。

フライパンに、サラダ油を熱し、野菜を揚げ、油をきり、ボウルの入れる。

Ⓐを小鍋に入れ、２/3位に煮詰め、オリーブ油、粒マスタードを加え、Ⓑの水溶き片栗粉で、とろみをつけ、②に塩、こしょうと共に、混ぜ合わせる。器に盛り、サラダ菜を添える。