野菜のマリネ、バルサミコ風味

材料3人分

• ナス
  1～2本(200g)
• レンコン
  小1本(100g)
• 赤、黄色パプリカ
  各1/2個
• 玉ネギ
  1/2個
• 揚げ油
  適量
• A
  バルサミコ酢
  大さじ3
• A
  水
  大さじ3
• A
  はちみつ
  大さじ3
• オリーブ油
  大さじ1
• 粒マスタード
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/4
• B
  水
  小さじ1
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ菜
  6枚

作り方

• 下準備
  揚げ油は、あたためておく。

• 1

  ナスは、縦半分に切り、乱切りにし、水にさらし、水気を切り、レンコンは、皮をむき、５ｍｍの半月切りにし、さっと水にさらし、水分を取る。パプリカは、ひと口大に切り、玉ネギは、くし形に切る。

• 2

  フライパンに、サラダ油を熱し、野菜を揚げ、油をきり、ボウルの入れる。

• 3

  Ⓐを小鍋に入れ、２/3位に煮詰め、オリーブ油、粒マスタードを加え、Ⓑの水溶き片栗粉で、とろみをつけ、②に塩、こしょうと共に、混ぜ合わせる。器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

野菜を揚げる時は、はねないように、水分を取っておく。揚げ油は、フライパンの３ｃｍ位、用意し、転がすように揚げると、油少なめにできます。

作ってみた！

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