大根の皮と切り昆布の煮物

材料（作りやすい分量）

• 大根の皮
  1枚(10cmくらい)
• 切り昆布(乾燥)
  5g
• A
  醤油
  大さじ1 1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  切り昆布はさっと洗って10分ほど水に漬ける。もどした後もさっと軽く洗う。

• 2

  大根の皮を繊維にそって細切りにし、1の切り昆布、水150ccとA 醤油大さじ1 1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を小さめの鍋に入れ、中火にかける。

• 3

  沸騰したらアクをとり、ふたをせず10分ほど水気を飛ばしながら煮る。火を止める直前にごま油を入れて絡める。

ポイント

切り昆布を戻した水と切り昆布を煮るとぬめりが強くなるため使いませんが、だしが出ているので味噌汁や他の煮物に使用してください。

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