鶏胸肉で作ろう♪ やわらか&ジューシーな酢鶏

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚 (約320g)
• れんこん
  150g
• 玉ねぎ
  中2個
• パプリカ
  1/2個
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• 油
  適量
• 片栗粉
  適量
• 水(蒸し焼き用)
  100ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  きび糖
  小さじ2
• B
  水
  150ml
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)
  大さじ1強
• B
  酢
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  こしょう、ガーリックパウダー
  各少々

作り方

• 1

  鶏むね肉は大きめのそぎ切りにし、A 酒大さじ1、きび糖小さじ2をもみこんで10分おく。

• 2

  れんこんは食べやすい大きさに切り、酢水(分量外)につける。 玉ねぎ、パプリカも食べやすい大きさに切る。 にんにく、しょうがはみじん切りにする。

• 3

  むね肉を一切れずつくるくると巻き、最後は手で握るようにかためたら、片栗粉をまぶしてやや多めの油で焼き色が付くまで焼く。

• 4

  3 にれんこんを入れ、水(蒸し焼き用)100mlを加えて蓋をして、 時折全体を揺すりながられんこんに火が通るまで蒸し焼きにする。

• 5

  にんにく、しょうがを加え、香りが立ったら、 玉ねぎ、パプリカも入れて全体に油がなじむまで炒め合わせる。

• 6

  よく混ぜたB 水150ml、ケチャップ大さじ2、鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)大さじ1強、酢大さじ1、オイスターソース小さじ1、こしょう、ガーリックパウダー各少々を加えてしばらく煮込み、水分が少なくなってとろみがつけばできあがり。

ポイント

◆はじめに砂糖と酒をまぶしておくことで、下味代わりになるだけでなく、鶏肉の水分が守られてしっとりジューシーに仕上がります。 ◆むね肉を一度そぎ切りにしてからまとめることで、ふんわりやわらかな食感に。

作ってみた！

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