鶏レバーに塩麹をまぶして酒煮した、オツなお味の常備菜。レバーはひと手間で、臭みもなくとても美味しく仕上がります。栄養満点のレバーが手軽にいただける、失敗なしの簡単レシピです♪
◆ハツの部分も、あれば切り開いて血を洗い流し、一緒に煮付けると美味しくいただけます。 ◆「レバー150g」に対して「塩麹大さじ1」という分量さえ守れば、もっと多めの量でまとめ作りも可能。その場合、酒と水は同量、ひたひたかぶる程度を目安に。
鶏レバーは流水で洗い、血の塊や黄色い脂身を取り除いて食べやすい大きさにする。
1を熱湯にさっとくぐらせ、水気をよく切ったら、塩麹をまぶす。
小鍋にA 酒75ml、水75ml、生姜(スライス)1~2枚を煮立て、レバーを入れて弱火にし、落とし蓋をして15分煮ればできあがり。
そのまま冷まして味を含ませ、白髪ねぎとからしを添えていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。