さばと春野菜のカレー南蛮漬け

さばは３枚におろして魚用骨抜きで小骨を丁寧に取り、ヒレなども切り落として食べやすい大きさに切る。塩少々（分量外）を振って10分おく。

その間に他の具材と漬け汁を準備。 新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 菜の花は食べやすい長さに切り（根元が太い場合はさらに縦半分に切り分ける）、ラップをして電子レンジで約2分加熱する。すぐに冷水に取り、水けをしぼる。

耐熱容器にA 昆布出汁1カップ、酢大さじ4.5、きび糖大さじ3、薄口醤油小さじ2.5を入れて、電子レンジで約1分加熱する。熱いうちに新玉ねぎを入れて味をなじませておく。

1) のさばをさっと洗って水けをよく拭き、よく混ぜたB 片栗粉大さじ1、カレー粉小さじ1/2を薄くまぶす。多めの油を熱し、皮面から並べ入れて両面揚げ焼きする。

さばがカラリと揚がったら、3) に混ぜ入れる。 最後に菜の花も加え、全体をあえる。