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潤いレシピ♡よだれ鶏

35

2020.06.27

分類主菜

調理時間: 35分

ID394114

yuka suzuki

無添加・発酵・潤いごはん

ピリ辛が心地よい四川料理です。
Bの調味料の様々な旨味が融合し、箸が止まらぬおいしさです!
Bのタレは、熱々のから揚げにかけてもおいしいんですよ!

鶏肉 パクチー ラー油 長ねぎ にんにく 唐辛子 レシピ ごま油

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材料2人分
鶏むね肉 1枚
A
小さじ1
A
きび砂糖 小さじ1
生姜薄切り 2枚
長ネギ(青い部分) 1本分
長ネギ(白い部分) 1/2本
パクチー 適量
あれば糸唐辛子 適量
B
きび砂糖 小さじ1
B
鶏のゆで汁 大さじ2
B
醤油 大さじ1と1/2
B
黒酢 大さじ1
B
ごま油 小さじ1
B
ラー油 小さじ1
B
にんにくすりおろし 小さじ1/4
B
生姜すりおろし 小さじ1/2
B
花椒 大さじ1/2
作り方
Point!
時間がある時は、鶏むね肉は鍋が完全に冷めるまで置いておいた方がしっとり仕上がります。 塩を塩麹に置き換える場合は、塩麹大さじ1にしてください。 その場合は、塩麹が鶏肉のたんぱく質を分解ししっとり仕上がります。 また旨味を引き出す効果もあるので、スープもよりおいしくなります。
  1. 鶏むね肉は縦半分に切り、A

    塩 小さじ1、きび砂糖 小さじ1

    を揉みこみ、常温に戻しておく。
  2. 厚手の鍋に湯をたっぷり沸かし、下準備を済ませた鶏むね肉と長ネギ(青い部分)と生姜薄切りを入れる。再沸騰したら、蓋をし火を止め30分置く。
    30分経ったら食べやすい厚みの薄切りにする。
  3. 長ネギ(白い部分)は縦に浅く切り込みを入れて白い部分適量を極細切りにし水にさらし白髪ネギにする。
    残りをみじん切りにする。
    パクチーは、3-4cmに切る。
    花椒はキッチンペーパーで包み、麺棒などでつぶす。
  4. B

    きび砂糖 小さじ1、鶏のゆで汁 大さじ2、醤油 大さじ1と1/2、黒酢 大さじ1、ごま油 小さじ1、ラー油 小さじ1、にんにくすりおろし 小さじ1/4、生姜すりおろし 小さじ1/2、花椒 大さじ1/2

    と長ネギのみじん切り、つぶした花椒を混ぜ合わせる。
  5. 鶏肉を器に盛り③をかけ、白髪ネギとパクチー、あれば糸唐辛子を盛り付ける。
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