潤いレシピ♡よだれ鶏

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  塩
  小さじ１
• A
  きび砂糖
  小さじ１
• 生姜薄切り
  2枚
• 長ネギ（青い部分）
  1本分
• 長ネギ（白い部分）
  １/２本
• パクチー
  適量
• あれば糸唐辛子
  適量
• B
  きび砂糖
  小さじ１
• B
  鶏のゆで汁
  大さじ２
• B
  醤油
  大さじ１と１/２
• B
  黒酢
  大さじ１
• B
  ごま油
  小さじ１
• B
  ラー油
  小さじ１
• B
  にんにくすりおろし
  小さじ１/４
• B
  生姜すりおろし
  小さじ１/２
• B
  花椒
  大さじ１/２

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は縦半分に切り、A 塩小さじ１、きび砂糖小さじ１を揉みこみ、常温に戻しておく。

  
• 1

  厚手の鍋に湯をたっぷり沸かし、下準備を済ませた鶏むね肉と長ネギ（青い部分）と生姜薄切りを入れる。再沸騰したら、蓋をし火を止め３０分置く。 ３０分経ったら食べやすい厚みの薄切りにする。

• 2

  長ネギ（白い部分）は縦に浅く切り込みを入れて白い部分適量を極細切りにし水にさらし白髪ネギにする。 残りをみじん切りにする。 パクチーは、３-４ｃｍに切る。 花椒はキッチンペーパーで包み、麺棒などでつぶす。

  
• 3

  B きび砂糖小さじ１、鶏のゆで汁大さじ２、醤油大さじ１と１/２、黒酢大さじ１、ごま油小さじ１、ラー油小さじ１、にんにくすりおろし小さじ１/４、生姜すりおろし小さじ１/２、花椒大さじ１/２と長ネギのみじん切り、つぶした花椒を混ぜ合わせる。

• 4

  鶏肉を器に盛り③をかけ、白髪ネギとパクチー、あれば糸唐辛子を盛り付ける。

ポイント

時間がある時は、鶏むね肉は鍋が完全に冷めるまで置いておいた方がしっとり仕上がります。 塩を塩麹に置き換える場合は、塩麹大さじ１にしてください。 その場合は、塩麹が鶏肉のたんぱく質を分解ししっとり仕上がります。 また旨味を引き出す効果もあるので、スープもよりおいしくなります。

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