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潤いレシピ♡よだれ鶏

主菜

潤いレシピ♡よだれ鶏
  • 投稿日2020/06/27

  • 調理時間35

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ピリ辛が心地よい四川料理です。 Bの調味料の様々な旨味が融合し、箸が止まらぬおいしさです! Bのタレは、熱々のから揚げにかけてもおいしいんですよ!

材料2人分

  • 鶏むね肉
    1枚
  • A
    小さじ1
  • A
    きび砂糖
    小さじ1
  • 生姜薄切り
    2枚
  • 長ネギ(青い部分)
    1本分
  • 長ネギ(白い部分)
    1/2本
  • パクチー
    適量
  • あれば糸唐辛子
    適量
  • B
    きび砂糖
    小さじ1
  • B
    鶏のゆで汁
    大さじ2
  • B
    醤油
    大さじ1と1/2
  • B
    黒酢
    大さじ1
  • B
    ごま油
    小さじ1
  • B
    ラー油
    小さじ1
  • B
    にんにくすりおろし
    小さじ1/4
  • B
    生姜すりおろし
    小さじ1/2
  • B
    花椒
    大さじ1/2

作り方

ポイント

時間がある時は、鶏むね肉は鍋が完全に冷めるまで置いておいた方がしっとり仕上がります。 塩を塩麹に置き換える場合は、塩麹大さじ1にしてください。 その場合は、塩麹が鶏肉のたんぱく質を分解ししっとり仕上がります。 また旨味を引き出す効果もあるので、スープもよりおいしくなります。

  • 鶏むね肉は縦半分に切り、A 塩小さじ1、きび砂糖小さじ1を揉みこみ、常温に戻しておく。

    工程写真
  • 1

    厚手の鍋に湯をたっぷり沸かし、下準備を済ませた鶏むね肉と長ネギ(青い部分)と生姜薄切りを入れる。再沸騰したら、蓋をし火を止め30分置く。 30分経ったら食べやすい厚みの薄切りにする。

  • 2

    長ネギ(白い部分)は縦に浅く切り込みを入れて白い部分適量を極細切りにし水にさらし白髪ネギにする。 残りをみじん切りにする。 パクチーは、3-4cmに切る。 花椒はキッチンペーパーで包み、麺棒などでつぶす。

    工程写真
  • 3

    B きび砂糖小さじ1、鶏のゆで汁大さじ2、醤油大さじ1と1/2、黒酢大さじ1、ごま油小さじ1、ラー油小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/4、生姜すりおろし小さじ1/2、花椒大さじ1/2と長ネギのみじん切り、つぶした花椒を混ぜ合わせる。

  • 4

    鶏肉を器に盛り③をかけ、白髪ネギとパクチー、あれば糸唐辛子を盛り付ける。

レシピID

394114

「パクチー」の基礎

「にんにく」の基礎

「酢」の基礎

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