副菜

簡単電子レンジ麺つゆと基本のなすの揚げ浸し

・基本の茄子の揚げ浸しも、簡単に自家製麺つゆで無添加で作れます。・自家製麺つゆは、レシピID:388913でまとめて作る方法もお伝えしています。今回は茄子の揚げ浸しに合わせた量です。

材料2人分

揚げ浸しや南蛮漬けなど、揚げて浸すものは、揚げた後そのまま液体に浸してしまうと油っぽくなりくどくなります。また液体に油が混じり、味が決まらなくなります。揚げた後キッチンペーパーで油を吸い取ったり、1度網に上げて油を切ってから調味液に浸しましょう。仕上がりに差が出ます。

1
A 醤油40mll、水40ml、みりん大さじ1、きび砂糖大さじ1/2、かつお節3gを深めの耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで1分加熱する。ザルで濾し、水を加え冷ましておく。
2
茄子は縦半分に切り、横または斜めに浅く切り込みを1〜2mm幅に入れておく（かくし包丁）。更に縦３等分にする。
3
茄子を素揚げにして、キッチンペーパーで油を拭き取り①に浸す。（火傷注意）。または、一度網に上げてから①に浸す。時々おもて裏返す。 30分くらい冷やして出来上がり。
4
器に盛り付け、生姜と小ネギの小口切りを散らし出来上がり。