苦くないピーマンと卵のおかか炒め

ピーマンはへたとタネを取り除き、縦に千切りする。塩を振って軽く揉み１０分置いて水気を絞る。 A 出汁大さじ１、砂糖小さじ１、醤油小さじ１は混ぜ合わせておく。 ヤマキ　徳一番花かつおは手で握って細かくする。 【出汁の取り方】 B 昆布５cm×５cm　1枚、水1リットルを鍋に入れて３０分ほどおき、ゆっくりと弱めの中火で火を入れて沸騰直前で取り出す。取り出した後に一度しっかり沸騰させ、弱火にしてヤマキ 徳一番花かつお(出汁用)を入れて２分ほどおいたら火を止め、そのままかつお節が沈むまで放置する。 これをキッチンペーパーなどをしいたざるで漉す。 このうち、大さじ１を使用する。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、溶きほぐした卵を入れて半熟状にして一度取り出す。 同じフライパンにサラダ油を少量（分量外）足して中火で熱し、ピーマンを入れて２分ほど炒める。

卵を戻し入れA 出汁大さじ１、砂糖小さじ１、醤油小さじ１を加えて炒め、水分がほぼなくなったらヤマキ 徳一番花かつおも加えてざっと炒める。

器に盛り、ヤマキ 徳一番花かつお(仕上げ用)をかける。