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かぼちゃときのこのポタージュ

汁物

かぼちゃときのこのポタージュ
  • 投稿日2019/01/21

  • 調理時間20

かぼちゃでとろみをつけたヘルシーな和風ポタージュです。

材料4人分

  • かぼちゃ
    300g(正味)
  • 玉ねぎ
    1/2個(100g)
  • しめじ
    1/2パック(50g)
  • しいたけ
    2枚(40g)
  • エリンギ
    1本(40g)
  • バター
    20g
  • だし汁
    300ml
  • 少々
  • A
    味噌
    大さじ1
  • A
    豆乳
    200ml
  • A
    塩・こしょう
    少々
  • 刻みパセリ
    (飾り)適量

作り方

ポイント

■きのこもたっぷり使ってうまみもアップ。 ■だし汁はコンソメスープにしてアレンジしてもOKです。 (スタイリング・撮影:佐藤絵理)

  • 1

    かぼちゃの皮をむき、火の通りやすいようにざく切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 しめじは手でほぐし、しいたけは石づきを取って薄切りに、エリンギは短冊切りにする。

  • 2

    鍋にバターを入れて玉ねぎ、きのこの順に炒め、塩を振ってなじませる。

  • 3

    (2)を鍋の片側に寄せて、かぼちゃとだし汁を入れ、蓋をして5分くらい煮る。 柔らかくなったらマッシャーで潰す。

  • 4

    混ぜ合わせておいたA 味噌大さじ1、豆乳200ml、塩・こしょう少々を加えて味を調える。 器に盛り付け、刻みパセリを飾る。

レシピID

371014

「エリンギ」の基礎

「かぼちゃ」の基礎

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柴田真希
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柴田真希

㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)、「はじめての酵素玄米」(veggy Books)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

「料理家」という働き方 Artist History