かぼちゃときのこのポタージュ
汁物
投稿日2019/01/21
調理時間20分
かぼちゃでとろみをつけたヘルシーな和風ポタージュです。
材料4人分
- かぼちゃ300g（正味）
- 玉ねぎ1/2個（100g)
- しめじ1/2パック（50g)
- しいたけ2枚（40ｇ）
- エリンギ1本（40ｇ）
- バター20g
- だし汁300ml
- 塩少々
- A味噌大さじ1
- A豆乳200ｍｌ
- A塩・こしょう少々
- 刻みパセリ（飾り)適量
作り方
ポイント
■きのこもたっぷり使ってうまみもアップ。 ■だし汁はコンソメスープにしてアレンジしてもOKです。 (スタイリング・撮影：佐藤絵理)
- 1
かぼちゃの皮をむき、火の通りやすいようにざく切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 しめじは手でほぐし、しいたけは石づきを取って薄切りに、エリンギは短冊切りにする。
- 2
鍋にバターを入れて玉ねぎ、きのこの順に炒め、塩を振ってなじませる。
- 3
(2)を鍋の片側に寄せて、かぼちゃとだし汁を入れ、蓋をして5分くらい煮る。 柔らかくなったらマッシャーで潰す。
- 4
混ぜ合わせておいたA 味噌大さじ1、豆乳200ｍｌ、塩・こしょう少々を加えて味を調える。 器に盛り付け、刻みパセリを飾る。
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「エリンギ」の基礎
「かぼちゃ」の基礎
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柴田真希
㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」（ともに世界文化社）、「はじめての酵素玄米」（veggy Books）、「やっぱり、塩レモン！魔法の調味料で作る絶品レシピ」（河出書房新社）、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。