【ミキサーなし! 】かぼちゃときのこのポタージュ

• 20分

材料4人分

• かぼちゃ
  300g(正味)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• しいたけ
  2枚(40g)
• エリンギ
  1本(40g)
• バター
  20g
• A
  水
  400ml
• A
  コンソメ
  小さじ1
• 塩
  少々
• B
  みそ
  大さじ1
• B
  豆乳(なければ牛乳でも可)
  200ml
• 刻みパセリ
  (飾り)適量
• B
  塩・こしょう
  少々

作り方

• 1

  かぼちゃの皮をむき、火の通りやすいようにざく切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 しめじは手でほぐし、しいたけは石づきを取って薄切りに、エリンギは短冊切りにする。

• 2

  鍋にバターを入れて玉ねぎ、きのこの順に炒め、塩を振ってなじませる。

• 3

  【2】を鍋の片側に寄せて、かぼちゃとA 水400ml、コンソメ小さじ1を入れ、蓋をして5分くらい煮る。 柔らかくなったらマッシャーで潰す。

• 4

  混ぜ合わせておいたB みそ大さじ1、豆乳(なければ牛乳でも可)200ml、塩・こしょう少々を加えて味を調える。 器に盛り付け、刻みパセリを飾る。

ポイント

■きのこもたっぷり使ってうま味もアップ。 3種類使っていますが、1～2種類でもOK。150～200gくらいいれてください。 ■ほっこりした味わいにするため和風のだし汁を使用していますが、水+コンソメ(小さじ1～2)にしてもOKです。 (スタイリング・撮影：佐藤絵理)

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