甘辛くってご飯進む＊手羽中と厚揚げの煮物＊ほろほろやわらか♪

30分

4

材料
作り方
似たレシピ

2020.04.16

分類主菜

調理時間： 30分

ID389664

モモ

31歳OL料理家の日常ごはん

鶏肉の中でも特に旨味いっぱいの部位・手羽中を、ふわつる食感が優しい厚揚と一緒に煮込みます。
だしの風味豊かな甘辛い煮汁が、二つの具材に染み込んで…ご飯にもお酒にも合う一品です＊
お肉はやわらかく、お箸で食べやすいのが嬉しい♪
そしてお肉から溢れた旨味をたっぷり吸った厚揚も、また一つ、もう一つ…と、お箸が進む味わいです。

･*+ このレシピのコバナシ.+*
ずっと【手羽といえば塩焼き♪】でしたが、胃の調子が優れなかった時に、
「やわらかく優しい手羽中おかずを食べたいな」
と思ったのを機に、煮物にも登場するようになりました。
さすが手羽中さん、煮込んでも旨味がばっちり健在です＊

おつまみ煮もの和食作り置きご飯に合う厚揚げほっこり手羽中甘辛味やわらかい鶏肉料理主菜

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材料2人分

	厚揚げ	300g
	手羽中	200g(9〜11本)
A	醤油	大さじ1/2
A	和風だし（顆粒）	小さじ1
A	料理酒	大さじ2
A	砂糖	小さじ1
A	水	150ml

作り方

Point!

厚揚げの油抜きや、手羽中から出た脂を拭き取る工程で、仕上がりの味が重たくなるのを防ぎ、煮汁の風味がしっかりと生かされます。

厚揚げの油抜きを行う。厚揚げがしっかり浸かる量の水（分量外）を沸騰させ、中火で3分ほど厚揚げを煮立てる。油の浮いた湯を捨て、厚揚げを取り出す。
油抜きした厚揚げを、食べやすい大きさに切る。
手羽中の皮を下にして鍋に並べ、中火で4〜5分焼く。皮にこんがり焼き色がついたらひっくり返す。
表面全体が白くなるまで箸で転がしながら焼く。この段階では中まで火を通さなくてOK。鍋に出た脂をキッチンペーパーで吸い取る。
手羽中を焼いた鍋にA
醤油大さじ1/2、和風だし（顆粒）小さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1、水 150ml
を入れ、火にかけサッと混ぜ合わせる。
厚揚げを加えて一煮立ちさせる。弱火にし、落とし蓋を乗せる。※落とし蓋はアルミホイルで代用可能
弱火で10分間煮込む。途中3分置きくらいに落とし蓋を外し、具材を裏返したり移動させ、まんべんなく煮汁に浸からせる。
落とし蓋を取り、中火にして煮詰める。鍋を傾けたり具材を箸でひっくり返しながら、全体に煮汁が行き渡るようにしながら行う。
煮汁がなくなり切る手前で火を止める。

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