甘辛くってご飯進む＊手羽中と厚揚げの煮物＊ほろほろやわらか♪

30分

4

2020.04.16

分類主菜

調理時間： 30分

ID 389664

モモ

31歳OL料理家の一人暮らしご飯

鶏肉の中でも特に旨味いっぱいの部位・手羽中を、ふわつる食感が優しい厚揚と一緒に煮込みます。
だしの風味豊かな甘辛い煮汁が、二つの具材に染み込んで…ご飯にもお酒にも合う一品です＊
お肉はやわらかく、お箸で食べやすいのが嬉しい♪
そしてお肉から溢れた旨味をたっぷり吸った厚揚も、また一つ、もう一つ…と、お箸が進む味わいです。

･*+ このレシピのコバナシ.+*
ずっと【手羽といえば塩焼き♪】でしたが、胃の調子が優れなかった時に、
「やわらかく優しい手羽中おかずを食べたいな」
と思ったのを機に、煮物にも登場するようになりました。
さすが手羽中さん、煮込んでも旨味がばっちり健在です＊

材料2人分

	厚揚げ	300g
	手羽中	200g(9〜11本)
A	醤油	大さじ1/2
A	和風だし（顆粒）	小さじ1
A	料理酒	大さじ2
A	砂糖	小さじ1
A	水	150ml

作り方

Point!

厚揚げの油抜きや、手羽中から出た脂を拭き取る工程で、仕上がりの味が重たくなるのを防ぎ、煮汁の風味がしっかりと生かされます。

厚揚げの油抜きを行う。厚揚げがしっかり浸かる量の水（分量外）を沸騰させ、中火で3分ほど厚揚げを煮立てる。油の浮いた湯を捨て、厚揚げを取り出す。
油抜きした厚揚げを、食べやすい大きさに切る。
手羽中の皮を下にして鍋に並べ、中火で4〜5分焼く。皮にこんがり焼き色がついたらひっくり返す。
表面全体が白くなるまで箸で転がしながら焼く。この段階では中まで火を通さなくてOK。鍋に出た脂をキッチンペーパーで吸い取る。
手羽中を焼いた鍋にA
醤油大さじ1/2、和風だし（顆粒）小さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1、水 150ml
を入れ、火にかけサッと混ぜ合わせる。
厚揚げを加えて一煮立ちさせる。弱火にし、落とし蓋を乗せる。※落とし蓋はアルミホイルで代用可能
弱火で10分間煮込む。途中3分置きくらいに落とし蓋を外し、具材を裏返したり移動させ、まんべんなく煮汁に浸からせる。
落とし蓋を取り、中火にして煮詰める。鍋を傾けたり具材を箸でひっくり返しながら、全体に煮汁が行き渡るようにしながら行う。
煮汁がなくなり切る手前で火を止める。

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