柑橘香る・鶏と新じゃがと舞茸の照り焼き/トマトサラダ添え

材料2人分

• 鶏もも肉
  250g(1枚)
• 新じゃが芋（小）
  60g
• 舞茸
  50g
• 米粉（鶏肉用）
  小さじ2
• 酒（鶏肉用）
  小さじ1
• サラダ油（鶏肉用）
  小さじ1
• サラダ油（じゃがいもきのこ用）
  小さじ1
• A
  柚子胡椒
  小さじ1
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• ミニトマト
  150g
• ベビーリーフ
  20g
• B
  リンゴ酢
  小さじ2
• B
  粗塩
  小さじ1/8
• B
  オリーブ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ◇ミニトマトはヘタをとり縦半分に切る。 　　　　　　　↓ ボウルに入れB リンゴ酢小さじ2、粗塩小さじ1/8、オリーブ油小さじ1を加え和える。 　　　　　　　↓ ラップをして冷蔵庫で冷やす。 ◇新じゃが芋（小）はたわしできれいに洗い、縦半分に切り6等分のくし切りにする。 　　　　　　↓ 耐熱容器に入れラップをふんわりかける。 　　　　　　↓ 電子レンジの500wで2分30秒加熱し冷ます。 ◇舞茸は食べやすく指で割く。 ◇ベビーリーフはサッと洗いザルにあげ水気をきる。 ◇小さいボウルにA 柚子胡椒小さじ1、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1、水大さじ1を入れよく混ぜる。

• 1

  鶏もも肉は、余分な皮と脂肪を取り12等分に切って酒（鶏肉用）ふりもみ込み米粉（鶏肉用）をまぶす。 　　　　　

  
• 2

  直径26㎝のフライパンにサラダ油（鶏肉用）を入れ広げ火にかけ中火にする。 　　　　　　　↓ ①を並べ入れ3分こんがり焼く。 　　　　　　　↓ 裏返して蓋をしてさらに3分焼き火を止めいったん取り出す。

  
• 3

  ペーパータオルでフライパンの汚れと脂を拭き取り、サラダ油（じゃがいもきのこ用）を入れ広げ火にかけ中火にする。 　　　　　　↓ 新じゃがいも、舞茸を並べ入れトングなどで押さえながら3分焼いて焼き目をつける。

  
• 4

  ②を戻し入れ肉汁も加えてサッと全体を混ぜ合わせる。 　　　　　↓ A 柚子胡椒小さじ1、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1、水大さじ1を加え汁気が少なくなるまで炒め合わせ火を止める。

  
• 5

  冷蔵庫からB リンゴ酢小さじ2、粗塩小さじ1/8、オリーブ油小さじ1と和えたトマトを出し、ベビーリーフと和える。　　　　　　　 　　　　　　　　↓ 器に④を盛り⑤を添え、フライパンに残っているタレをかける。

  

ポイント

■鶏肉を焼いた後ペーパータオルで汚れと脂を拭き取る（脂っぽくならないだけでなく、雑味や臭みが抑えられ鶏肉の味がしっかりします。また、少量の柚子胡椒でも風味が効いてより美味しく作れます）。 ■舞茸の代用→エリンギ（中太）1本 〈エリンギの切り方〉-エリンギの長さを半分に切る→縦にして3㎜くらいの厚さに切る。 ■火の通りに時間がかかるじゃがいもは電子レンジ加熱しておくことで調理時間を短縮できます。 ■ベビーリーフにはビタミンCと鉄分、鶏もも肉にも含まれている鉄分は良質な動物性たんぱく質と一緒にとることで吸収しにくい鉄分がより吸収しやすくなります(^^) また、トマトのビタミンCは葉野菜に含まれている「非ヘム鉄」の吸収をUPさせてくれますのでご飯作りの参考になさってみてくださいね(^^) ［1人分あたりトマトサラダも含む］　塩分　1.8g 鉄分1.8g

作ってみた！

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