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大根と牛肉の香ばしべっこう煮

25

2020.05.30

分類主菜

調理時間: 25分

ID389653

とも花

とも花のレシピルーム

砂糖を軽く焦がして香ばしく仕上げた、べっこう色の煮物です。甘辛い味にご飯がどんどんすすみますよ。

肉の旨味がじんわりしみた大根と、ほど良く焼き目をつけた牛肉の組み合わせをぜひ一度、お試しください。

煮もの 煮もの フライパン 牛肉 大根 和食 お肉のおかず

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材料4人分
大根 300g
牛肉 150g
砂糖 大さじ3
A
大さじ2
A
みりん 大さじ1
A
しょうゆ 大さじ2
A
しょうがのしぼり汁 小さじ2
出汁 200ml
大根の葉 20g
作り方
Point!
大根の厚みは「厚すぎず薄すぎず」の7mmほどにするのが、時短・おいしさのどちらにも通じるポイント。 牛肉は、適度に脂身があるものを使うのがおすすめです。
  1. ・大根の葉はラップでくるみ、600Wのレンジで40秒加熱。冷水に取り、色止めをしたら水気を絞って小口切りにする。

    ・しょうがをすりおろし、しぼり汁を作っておく。
  2. 大根は厚さ7mm程度のいちょう切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱。ラップをはずして、ざっと混ぜ、再びラップをかけて2分加熱する。
  3. 火にかける前のフライパンに砂糖大さじ3をふり入れ、その上に牛肉を重ねて置く。強めの中火にかけ、しばらく触らず、牛肉に焼き目を付ける。砂糖が溶けて、カラメルのような香りがしてきたら、肉を裏返す。

    A

    酒 大さじ2、みりん 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、しょうがのしぼり汁 小さじ2

    を加えて肉にサッと絡め、火が通ったら一旦皿に取り出す。煮汁はフライパンにそのまま残しておく。
  4. 煮汁を残した2のフライパンに出汁を加えて大根を入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め5~6分煮る。
  5. 煮汁が半分ぐらいになったら肉をフライパンに戻して中火にし、煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
  6. 皿に盛り、小口切りにした大根の葉を散らす。
2 99

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