鶏レバーのレバニラ炒め

鶏レバーは洗って、脂肪や血の塊を取りながら一口大に切る。(ハツは半分に切って中の血を取り除く)数分水につけてから流水で流しながら血の塊を取り除く。 水気をペーパーなどでしっかりと取って、カレー粉と塩を加えてやさしく混ぜる。

ニラは洗って4cmの長さに切り、根元と葉の部分にわけておく。 もやしは洗って水けを切っておく。 にんにく、生姜はみじん切りにする。

A オイスターソース大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ１/２、紹興酒（または日本酒）大さじ１、鷹の爪（輪切り）適量を合わせておく。

鶏レバーに片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油と、にんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、鶏レバーを入れて火を強め、中火で炒める。

レバーがこんがり焼けてきたら、合わせ調味料を加えて混ぜ、もやしを加えて軽く炒める。ニラの根元を入れて20秒程度炒め、葉のほうを入れてひと混ぜしたら火を止める。