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鶏レバーのレバニラ炒め

15
炒めものの
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2018.04.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID266013

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

レバーの下ごしらえはカレー粉で手軽に。
野菜はしゃきっと炒めます。

炒めもの オイスターソース ごま油 カレー粉 レバー 野菜 にら にんにく 鶏レバー もやし 紹興酒 生姜

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材料2人分(2~3人前)
鶏レバー 200g
ニラ 1束
もやし 1/2袋
生姜 1片
にんにく 1片
カレー粉 小さじ1
片栗粉 大さじ1
少々
A
オイスターソース 大さじ1
A
醤油 大さじ1
A
砂糖 小さじ1/2
A
紹興酒(または日本酒) 大さじ1
A
鷹の爪(輪切り) 適量
ごま油 大さじ1
作り方
Point!
手早く調理できるように調味料は合わせておきます。 野菜は炒めすぎないように、短時間で仕上げてください。 カレー粉を下ごしらえに使っていますが、ほんのり香る程度です。
  1. 鶏レバーは洗って、脂肪や血の塊を取りながら一口大に切る。(ハツは半分に切って中の血を取り除く)数分水につけてから流水で流しながら血の塊を取り除く。
    水気をペーパーなどでしっかりと取って、カレー粉と塩を加えてやさしく混ぜる。
  2. ニラは洗って4cmの長さに切り、根元と葉の部分にわけておく。
    もやしは洗って水けを切っておく。
    にんにく、生姜はみじん切りにする。
  3. A

    オイスターソース 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、紹興酒(または日本酒) 大さじ1、鷹の爪(輪切り) 適量

    を合わせておく。
  4. 鶏レバーに片栗粉をまぶす。
  5. フライパンにごま油と、にんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、鶏レバーを入れて火を強め、中火で炒める。
  6. レバーがこんがり焼けてきたら、合わせ調味料を加えて混ぜ、もやしを加えて軽く炒める。ニラの根元を入れて20秒程度炒め、葉のほうを入れてひと混ぜしたら火を止める。
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