えびワンタンのとろろ鍋

長ねぎは3cmくらいをみじん切りにし、残りは斜め切りにする。 白菜は一口大のざく切りにする。 しいたけは4等分に切る。 豆苗は根元を切り落とす。 生姜はすりおろす。

卵白をボウルに入れて切るようにしてよく混ぜ、すりおろした長芋と塩少々を加えて混ぜる。

えびは、背ワタをとり、塩と片栗粉少々(分量外)で軽く揉むようにして水で洗い流す。水気をふいて粗みじん切りにする。

鶏ひき肉に、みじん切りにした長ねぎ、生姜、A 日本酒小さじ１、塩小さじ１/３を入れて練り、えびも加えてよく混ぜる。 ワンタンの皮にたねを小さじ1程度のせ、まわりに水をつけて三角にたたむ。

鍋に鶏がらスープとB 日本酒５０cc、醤油小さじ２、塩小さじ１を入れて火にかけ、長ねぎ、白菜、しいたけを入れて煮る。わんたんを重ならないように入れて3分位煮たら、塩で味を調え、豆苗を加え、長いもを入れる。

シメは、茹でた中華麺がおすすめです。