レバニラ炒め
投稿日2020/09/04
更新日2020/09/04
調理時間20分(牛乳につける時間と下味をつける時間を除く。)
定番レバニラ炒めです。 豚レバーはしっかり下ごしらえして臭みを取り、野菜は歯ざわりよく炒めます。 経済的で栄養満点！ご飯もビールも進みます！
材料2人分
- 豚レバー250ｇ
- ニラ1/2束
- もやし1/2袋
- にんにく1片
- 生姜1片
- 鷹の爪適量(輪切り)
- 牛乳80～100ml
- A生姜の絞り汁小さじ1
- A酒小さじ2
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- B醤油大さじ1
- Bオイスターソース大さじ1/2
- B砂糖小さじ1/2
- B酒大さじ1
- B片栗粉小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
臭みが残らないように、下ごしらえをていねいにします。 また、豚レバーは先に多めの油で揚げ焼きにし、焼いた後の予熱と最後の仕上げで火がちょうど入るようにします。 もやしとニラも食感を大事にしたいので、手早くできるように調味料はあらかじめ合わせておき、強火でさっと炒めて仕上げてください。
- 1
豚レバーは洗って6～7mmの厚さに切る。 水で優しく洗い、水を変えて、2～3回繰り返す。
- 2
ひたひたの牛乳に漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
- 3
ざるにあけて水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。 A 生姜の絞り汁小さじ1、酒小さじ2を入れて混ぜ、冷蔵庫で10分ほどおく。
- 4
塩を少々入れ、片栗粉を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
- 5
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚レバーを炒める。9割程度火が通ったら取り出し、フライパンの油をふく。
- 6
B 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2の調味料を合わせておく。
- 7
⑤のフライパンにごま油とみじん切りにしたにんにく、生姜、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。 にんにくの香りが出てきたら、もやしを入れて強火にする。
- 8
4cmに切ったニラの根の方と豚レバーを入れて10秒ほど炒めたら、ニラの葉の方を入れて手早く炒め合わる。合わせておいた⑥の調味料を入れて炒め合わせる。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
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フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。