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レバニラ炒め

主菜

レバニラ炒め
  • 投稿日2020/09/04

  • 調理時間20(牛乳につける時間と下味をつける時間を除く。)

定番レバニラ炒めです。 豚レバーはしっかり下ごしらえして臭みを取り、野菜は歯ざわりよく炒めます。 経済的で栄養満点!ご飯もビールも進みます!

材料2人分

  • 豚レバー
    250g
  • ニラ
    1/2束
  • もやし
    1/2袋
  • にんにく
    1片
  • 生姜
    1片
  • 鷹の爪
    適量(輪切り)
  • 牛乳
    80~100ml
  • A
    生姜の絞り汁
    小さじ1
  • A
    小さじ2
  • 片栗粉
    大さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • 少々
  • B
    醤油
    大さじ1
  • B
    オイスターソース
    大さじ1/2
  • B
    砂糖
    小さじ1/2
  • B
    大さじ1
  • B
    片栗粉
    小さじ1/2
  • ごま油
    大さじ1

作り方

ポイント

臭みが残らないように、下ごしらえをていねいにします。 また、豚レバーは先に多めの油で揚げ焼きにし、焼いた後の予熱と最後の仕上げで火がちょうど入るようにします。 もやしとニラも食感を大事にしたいので、手早くできるように調味料はあらかじめ合わせておき、強火でさっと炒めて仕上げてください。

  • 1

    豚レバーは洗って6~7mmの厚さに切る。 水で優しく洗い、水を変えて、2~3回繰り返す。

    工程写真
  • 2

    ひたひたの牛乳に漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。

    工程写真
  • 3

    ざるにあけて水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。 A 生姜の絞り汁小さじ1、酒小さじ2を入れて混ぜ、冷蔵庫で10分ほどおく。

  • 4

    塩を少々入れ、片栗粉を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

  • 5

    フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚レバーを炒める。9割程度火が通ったら取り出し、フライパンの油をふく。

    工程写真
  • 6

    B 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2の調味料を合わせておく。

  • 7

    ⑤のフライパンにごま油とみじん切りにしたにんにく、生姜、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。 にんにくの香りが出てきたら、もやしを入れて強火にする。

    工程写真
  • 8

    4cmに切ったニラの根の方と豚レバーを入れて10秒ほど炒めたら、ニラの葉の方を入れて手早く炒め合わる。合わせておいた⑥の調味料を入れて炒め合わせる。

    工程写真
レシピID

397956

「にんにく」の基礎

「にら」の基礎

「もやし」の基礎

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笠原知子
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笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料アドバイザー・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History