レバニラ炒め

材料2人分

• 豚レバー
  250ｇ
• ニラ
  1/2束
• もやし
  1/2袋
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• 鷹の爪
  適量(輪切り)
• 牛乳
  80～100ml
• A
  生姜の絞り汁
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• 塩
  少々
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  豚レバーは洗って6～7mmの厚さに切る。 水で優しく洗い、水を変えて、2～3回繰り返す。

  
• 2

  ひたひたの牛乳に漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。

  
• 3

  ざるにあけて水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。 A 生姜の絞り汁小さじ1、酒小さじ2を入れて混ぜ、冷蔵庫で10分ほどおく。

• 4

  塩を少々入れ、片栗粉を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

• 5

  フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚レバーを炒める。9割程度火が通ったら取り出し、フライパンの油をふく。

  
• 6

  B 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2の調味料を合わせておく。

• 7

  ⑤のフライパンにごま油とみじん切りにしたにんにく、生姜、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。 にんにくの香りが出てきたら、もやしを入れて強火にする。

  
• 8

  4cmに切ったニラの根の方と豚レバーを入れて10秒ほど炒めたら、ニラの葉の方を入れて手早く炒め合わる。合わせておいた⑥の調味料を入れて炒め合わせる。

  

ポイント

臭みが残らないように、下ごしらえをていねいにします。 また、豚レバーは先に多めの油で揚げ焼きにし、焼いた後の予熱と最後の仕上げで火がちょうど入るようにします。 もやしとニラも食感を大事にしたいので、手早くできるように調味料はあらかじめ合わせておき、強火でさっと炒めて仕上げてください。

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