レバニラ炒め

20

2020.09.04

分類主菜

調理時間: 20分(牛乳につける時間と下味をつける時間を除く。)

ID 397956

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

定番レバニラ炒めです。
豚レバーはしっかり下ごしらえして臭みを取り、野菜は歯ざわりよく炒めます。
経済的で栄養満点!ご飯もビールも進みます!

    材料2人分
    豚レバー 250g
    ニラ 1/2束
    もやし 1/2袋
    にんにく 1片
    生姜 1片
    鷹の爪 適量(輪切り)
    牛乳 80~100ml
    A
    生姜の絞り汁 小さじ1
    A
    小さじ2
    片栗粉 大さじ2
    サラダ油 大さじ2
    少々
    B
    醤油 大さじ1
    B
    オイスターソース 大さじ1/2
    B
    砂糖 小さじ1/2
    B
    大さじ1
    B
    片栗粉 小さじ1/2
    ごま油 大さじ1
    作り方
    Point!
    臭みが残らないように、下ごしらえをていねいにします。
    また、豚レバーは先に多めの油で揚げ焼きにし、焼いた後の予熱と最後の仕上げで火がちょうど入るようにします。
    もやしとニラも食感を大事にしたいので、手早くできるように調味料はあらかじめ合わせておき、強火でさっと炒めて仕上げてください。
    1. 豚レバーは洗って6~7mmの厚さに切る。
      水で優しく洗い、水を変えて、2~3回繰り返す。
    2. ひたひたの牛乳に漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
    3. ざるにあけて水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。
      A

      生姜の絞り汁 小さじ1、酒 小さじ2

      を入れて混ぜ、冷蔵庫で10分ほどおく。
    4. 塩を少々入れ、片栗粉を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
    5. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚レバーを炒める。9割程度火が通ったら取り出し、フライパンの油をふく。
    6. B

      醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、砂糖 小さじ1/2、酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1/2

      の調味料を合わせておく。
    7. ⑤のフライパンにごま油とみじん切りにしたにんにく、生姜、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。
      にんにくの香りが出てきたら、もやしを入れて強火にする。
    8. 4cmに切ったニラの根の方と豚レバーを入れて10秒ほど炒めたら、ニラの葉の方を入れて手早く炒め合わる。合わせておいた⑥の調味料を入れて炒め合わせる。
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