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白菜と鶏肉のピェンロー鍋

10

2018.11.06

分類主菜

調理時間: 10分(だしを取る時間を除く)

ID367475

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

白菜を主役に、だしを楽しむピェンロー鍋。
妹尾河童さんが著書で書かれて有名になった鍋で、
そちらを作りやすくアレンジしたものです。
だしが決め手なので、塩のみの味付けです。
鶏肉は水から煮込むことで鶏のだしがたっぷり出て、それを吸った白菜がおいしくたっぷりいただけます。

ごま油 昆布 だし汁 夫婦料理 だし ピェンロー鍋 ふたりごはん 白菜使い切り 一口 ピェンロー 鶏肉 白菜鍋 出汁 アレンジ もも肉 白菜 夫婦ごはん しいたけ 唐辛子 はるさめ
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材料2人分
白菜 1/4個(500g)
鶏もも肉 1枚(300g)
春雨 30g
干し椎茸 4個
昆布(5×10cm四方) 1枚
ごま油 大さじ2
粗塩、一味唐辛子 適量
作り方
Point!
鶏肉は水から煮込むことで鶏のだしがたっぷり出て、それを吸った白菜がおいしくたっぷりいただけます。 粗塩と一味唐辛子で取り分けて味付けをします。
  1. 干し椎茸、昆布を水1リットルに漬けて一晩おき、だし汁にする。
  2. 春雨はぬるま湯につけて戻し、長さを半分に切る。白菜は芯と葉に分けて一口大に、だし汁に使用した干し椎茸は石づきを取り除き半分に切る。鶏もも肉は一口大に切る。
  3. 鍋にだし汁、干し椎茸、鶏肉、粗塩ひとつまみを入れて中火にかける。
  4. 煮立ったら白菜の芯を入れる。火が通ったら白菜の葉、春雨、ごま油を加え、白菜に火が通ったら完成。各自取り分けて粗塩、一味唐辛子で味をととのえてどうぞ。
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