【お店の味】レンジでつくる、よだれ鶏

• 15分鶏肉の粗熱を取る時間を除く。

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(250g)
• 砂糖
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• 酒
  大さじ1
• ねぎの青い部分(あれば)
  1本分
• しょうが(薄切り)
  3切
• レタス
  葉4枚
• A
  黒酢、しょうゆ
  各大さじ3
• A
  いりごま
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  にんにく、しょうが(すりおろし)
  各小さじ1/4
• A
  花椒(ホール/なければ粉山椒少々)
  小さじ1
• ピーナッツ、ラー油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はフォークで全体に穴をあけ、砂糖をすりこんでから、塩をすりこむ。※砂糖の保水効果で鶏肉がしっとり仕上がります。

  
• 2

  耐熱皿に1を皮目を下にして入れ、ねぎの青い部分、しょうがをのせ、酒をふり、ふんわりとラップをする。 電子レンジ600Wで3分、鶏肉を裏返してさらに2分加熱する。ラップをかけたまま、粗熱がとれるまでおく。 (※ここでしっかり粗熱を取ることで、鶏肉がしっとりと仕上がります。)

  
• 3

  レタスの葉は一口大に手でちぎる。ピーナッツは刻む。鶏肉を幅1cm程度のそぎ切りにする。(※蒸し汁は取っておきます)

  
• 4

  花椒はすり鉢ですり、A 黒酢、しょうゆ各大さじ3、いりごま大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく、しょうが(すりおろし)各小さじ1/4、花椒(ホール/なければ粉山椒少々)小さじ1と1の蒸し汁大さじ1を加え混ぜてたれにする。(※蒸し汁が大さじ1に満たない場合は水を加えてください。)

  
• 5

  レタス、鶏肉をのせ、2のたれをかけ、好みでピーナッツ、ラー油をかける。

  

ポイント

たれは、使いやすいのでたっぷり作っています！ 余ったたれはサラダや豚しゃぶにかけたり、 炒め物の味付けや、焼いたなすにかけるのもおすすめです。 使い切りたい方は半量でつくってもOKです。 「よだれ鶏のタレで！中華風なすの焼き浸し」 https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/299901