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【お店の味】レンジでつくる、よだれ鶏

15
よだれ鶏の
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2019.05.18

分類主菜

調理時間: 15分(鶏肉の粗熱を取る時間を除く。)

ID374245

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

電子レンジで気軽に作れるよだれ鶏のレシピです。
ポイントをおさえれば、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりと仕上がります。

よだれ鶏 ごま すり鉢 たれ ふたりごはん ネギ 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 鶏胸肉 一口 レシピ ピーナッツ 中華 蒸し鶏 夫婦ごはん 鶏むね肉 風邪 ラー油 なす よだれ鶏 レタス レンジ 鶏肉
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材料2人分
鶏むね肉 1枚(250g)
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
大さじ1
ねぎの青い部分(あれば) 1本分
しょうが(薄切り) 3切
レタス 葉4枚
A
黒酢、しょうゆ 各大さじ3
A
いりごま 大さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
にんにく、しょうが(すりおろし) 各小さじ1/4
A
花椒(ホール/なければ粉山椒少々) 小さじ1
ピーナッツ、ラー油 適量
作り方
Point!
たれは、使いやすいのでたっぷり作っています! 余ったたれはサラダや豚しゃぶにかけたり、 炒め物の味付けや、焼いたなすにかけるのもおすすめです。 使い切りたい方は半量でつくってもOKです。 「よだれ鶏のタレで!中華風なすの焼き浸し」 oceans-nadia.com/user/34575/recipe/299901
  1. 鶏むね肉はフォークで全体に穴をあけ、砂糖をすりこんでから、塩をすりこむ。※砂糖の保水効果で鶏肉がしっとり仕上がります。
  2. 耐熱皿に1を皮目を下にして入れ、ねぎの青い部分、しょうがをのせ、酒をふり、ふんわりとラップをする。
    電子レンジ600Wで3分、鶏肉を裏返してさらに2分加熱する。ラップをかけたまま、粗熱がとれるまでおく。
    (※ここでしっかり粗熱を取ることで、鶏肉がしっとりと仕上がります。)
  3. レタスの葉は一口大に手でちぎる。ピーナッツは刻む。鶏肉を幅1cm程度のそぎ切りにする。(※蒸し汁は取っておきます)
  4. 花椒はすり鉢ですり、A

    黒酢、しょうゆ 各大さじ3、いりごま 大さじ1、砂糖 小さじ1、にんにく、しょうが(すりおろし) 各小さじ1/4、花椒(ホール/なければ粉山椒少々) 小さじ1

    と1の蒸し汁大さじ1を加え混ぜてたれにする。(※蒸し汁が大さじ1に満たない場合は水を加えてください。)
  5. レタス、鶏肉をのせ、2のたれをかけ、好みでピーナッツ、ラー油をかける。
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