かぼちゃと小倉餡のソフトクッキー
投稿日2016/11/02
更新日2016/11/02
調理時間40分
かぼちゃと小倉餡の素朴な甘さのクッキー。小倉餡を入れているので砂糖は控えめで、ダイエットやコレステロール値を下げたりと身体にいいと話題のココナッツオイルを使って健康的な子どもにも食べさせたいおやつにしました。
材料4人分
- かぼちゃ130g
- 小倉餡130g
- 薄力粉120g
- 砂糖10g
- ベーキングパウダー小さじ1・1/2
- 塩ひとつまみ
- プレーンヨーグルト60g
- ココナッツオイル30g
作り方
ポイント
かぼちゃと小倉餡を加えたら混ぜすぎずざっくりと混ぜたほうがふんわりソフトな仕上がりになります。 クッキーの厚さは火の通りを一定にするため、均一に。 温かいうちにバターつけて食べてもおいしいです！
- 準
オーブンを180℃に予熱する。 かぼちゃは種を取りラップに包んで600wで4分加熱。火が通ったら皮ははずし、身の部分をマッシャーやフォークなどで潰す。皮はお好みで、入れる場合は1cm角くらいに切る。
- 1
ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ手でよく混ぜる。ココナッツオイルを加え、つまむようにして油と粉を混ぜ合わせる。オイルが全体に馴染むようにする。
- 2
ヨーグルトを加えヘラでさっくり混ぜ、混ざったらかぼちゃ、小豆餡を加えてざっと混ぜる。
- 3
好みの大きさの生地を取り、丸めて2cmくらいの厚さに潰してオーブンシートを敷いた天板に並べる。（一度台などに置く場合は粉を振ってから置く） 180℃で20分焼く。
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石倉かおり
フードコーディネーターで栄養士、共働きの3児の子育て中ママです。ベビー用品の仕事もしています。忙しい中でも頑張りすぎずに楽うまなごはん作りを心がけています。 栄養士の資格取得後、食品会社に勤務しメニュー開発やマーケティングからの商品開発を経験。もっと食べ物のおいしさを伝えられるようになりたいと、フードコーディネーターの資格を取得。 現在はメニュー開発を中心に、親も子どもも一緒に楽しめる料理やお酒に合う一品レシピなどを発信中。 フードコーディネーター（祐成陽子クッキングアートセミナー卒業）、栄養士、ジュニア野菜ソムリエ