「よだれ鶏」ジューシーな鶏肉と万能タレ

材料2人分

• 鶏胸肉
  1枚(厚さ2.5cm)
• キャベツ
  2枚
• 酒
  大さじ１
• ネギの青い部分
  1本分
• 生姜の皮
  １片分
• ネギの白い部分
  1本分
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  本みりん
  大さじ１
• A
  酢
  大さじ１
• A
  ごま油
  小さじ１
• A
  にんにくすりおろし
  １片分
• A
  生姜すりおろし
  １片分
• A
  すりごま
  小さじ１

作り方

• 1

  鍋に鶏胸肉と長ねぎの青い部分、生姜の皮、酒とかぶるくらいの水を入れてフタをし、中火にかける。

• 2

  沸騰したら強めの弱火にして10分ゆでる。裏返してさらに10分ゆでる。鶏むね肉は湯からとりだし粗熱をとる。

• 3

  キャベツはざく切り、ネギの青い部分はみじん切りにする。

• 4

  別の鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてサッとゆでる。粗熱が取れたら水気をしぼる。

• 5

  ボウルにネギの白い部分のみじん切りとA 砂糖大さじ２、醤油大さじ１、本みりん大さじ１、酢大さじ１、ごま油小さじ１、にんにくすりおろし１片分、生姜すりおろし１片分、すりごま小さじ１を入れてよく混ぜる。

• 6

  2を1cm幅に切る

• 7

  皿に4と6を盛り、5をかける。

ポイント

鶏胸肉をゆでるときは、フタをしてふかない程度に強めの弱火にすると、中まできっちり火が通ります。 2.5cmの鶏肉を使って中心温度の70℃3分以上確認をしていますので、厚みのある鶏胸肉を使うときには、包丁で開いて厚みを薄くするか、加熱時間を長くしてください。

作ってみた！

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