とろとろ茄子と鶏むね肉の梅ポン照り焼き

使用した材料はこんな感じになります。

鶏むね肉は繊維を断ち切るように一口大のそぎ切りにする。袋に入れてA 塩各小さじ1/3、酒、砂糖各小さじ1を加えてもみ込み、１０分程置いて下味をつける。

茄子は乱切りにする。小さめのボウルにB ポン酢大さじ2、みりん、水各大さじ1、梅干し中2個はよく混ぜ合わせておく。

フライパンに大さじ2のサラダ油を中火で熱し、茄子の皮目を下にして両面焼く。茄子に火が通ったら、皿に取り出す。

1の鶏むね肉に片栗粉をまぶす。フライパンに残りの大さじ1のサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉を両面焼く。

4に火が通ったら、余分な油をペーパーで拭き取り、茄子を戻し入れる。再度混ぜ合わせておいたB ポン酢大さじ2、みりん、水各大さじ1、梅干し中2個を加える。

全体に調味料が絡まるまで火にかける。器に盛り付け、手でちぎった大葉を乗せる。