今日、8月31日は、野菜(831)の日。野菜をメインにした夏おでんです。ベーコンの塩味とだしで味を味を馴染ませ、 粒マスタードやからしでいただきます。
厚手の鍋にあら塩をふって、野菜の旨味をじっくりと出していきます。冷やしおでんとしても美味しいです。
ベーコンは幅1㎝くらいに切る。 大根は皮をむき、1.5㎝の厚さに切り、十字の切れ目を入れる。 玉ねぎは4等分の半月切り、とうもろこしは、横半分にして、縦に切る。 トマトは4等分の半月切りにする。 オクラは茹でて縦半分に切る。
厚手の鍋に、あら塩を軽くふり、A 大根6㎝、玉ねぎ1/2個、とうもろこし1/2本、トマト1個、ベーコンを入れる。
ひたひたよりやや少なめのだしを注ぎ、蓋をして、沸騰したら弱火で20分ほど煮て、(大根が柔らかくなればOK)火を止めて、一旦冷ます。
いただくときにもう一度温め直し(その際、オクラも入れる)、器に盛り付け、黒胡椒をふり、粒マスタード、からしなどを添える。
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川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得