【ご飯にのせたい】鶏むね肉とトロトロ茄子のさっぱり甘酢炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(280g)
• 茄子
  2本
• サラダ油
  適量
• 片栗粉
  大さじ3～4
• A
  塩
  2つまみ
• A
  酒、ごま油
  各小さじ1
• B
  醤油、砂糖
  各大さじ2
• B
  酢
  大さじ1
• C
  ごま油
  小さじ1
• C
  白いりごま
  大さじ1
• C
  長ねぎ(みじん切り)
  大さじ2～3

作り方

• 下準備
  ・茄子を縦8等分にし、更に半分の長さに切る。水にさらしアク抜きをし、ペーパータオルで水分をふく。 ・鶏むね肉はひと口大に切り、フォークで全体を刺し、A 塩2つまみ、酒、ごま油各小さじ1をなじませ5分おき片栗粉まぶす。 B 醤油、砂糖各大さじ2、酢大さじ1は混ぜ合わせる。

  
• 1

  フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、茄子を並べ必要に応じて油を足しながらしんなりするまで炒めてペーパータオルに取り出す。

  
• 2

  次にサラダ油を大さじ1程足して、余分な粉をはたいた鶏肉を並べる。 中火でたまに上下返しながら8～9分を目安に全体がこんがりするよう焼き中まで火を入れる。

  
• 3

  余分な油があれば拭き取り、茄子を戻しB 醤油、砂糖各大さじ2、酢大さじ1を加えやや強火で照りが出るよう煮絡める。C ごま油小さじ1、白いりごま大さじ1、長ねぎ(みじん切り)大さじ2～3を加える。

  

ポイント

・なすのあく抜きが面倒な場合省略しても〇 ・長ねぎはなければ入れなくても〇 ・工程2で鶏肉を焼いている時、もし油はねが気になるようなら適度に余分な油を拭き取ると落ち着きます。 ・環境により多少変わるので、鶏肉の火の通りが心配な方は、ひとつ切ってみて確認すると間違いないです。 ・フライパンは26cmの物を使用しました。 【こってり好きな方はマヨを付けても最高ですよ♪】

作ってみた！

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