豚こま肉とモロッコいんげんの軽いトマト煮込み。
投稿日2020/11/21
更新日2020/11/21
調理時間25分
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冷蔵庫にあるもので、週末ぱぱっと作ったメニューです。ちょうど白ワインがあったので、お料理にも入れて一緒に楽しみました。白ワインを開けなくても、料理酒でも大丈夫です。写真のようにパスタや、ごはんを添えればボリュームのあるお昼ごはんにもなります。
材料4人分
- 豚こま肉200g
- モロッコいんげん200g(いんげんで代用可)
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- じゃがいも1個(100g)
- にんにくすりおろし1カケ分(にんにくチューブの場合は約2センチ)
- 白ワイン100ml(料理酒で代用可)
- トマト缶1缶(約400g)
- コンソメキューブ1/2個(粉末タイプなら3g)
- ローリエ(あれば)1枚
- 塩こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
豚肉に小麦粉をまぶして焼くことで、肉の旨みを逃さず柔らかい仕上がりになります。また軽く塩こしょうで下味を付けておくことで、煮込んだ後も味がぼけません。 コンソメは少なめですが、下味をつけ、最後に塩こしょうで味を整えて、仕上げにオリーブオイルをかけることでトマトと素材の旨味たっぷりの煮込み料理になります。
- 準
特になし。
- 1
豚こま肉に塩こしょう、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむき1〜2センチの厚さに切る。 モロッコいんげんは端を切り、筋があれば取る。(いんげんで代用する場合も同様に)
- 2
鍋にオリーブオイルをしき、弱火でにんにくすりおろしを温める。香りが立ったら、豚こま肉を入れて両面をこんがりと焼き付け、一旦取り出す。 余分な油が残っていたら、キッチンペーパーで拭き取る。
- 3
同じ鍋に再びオリーブオイルをしき、玉ねぎとモロッコいんげんを中火で炒める。しんなりしたら、①を鍋に戻し白ワインを入れて軽く蒸す。(約30秒〜1分ほど。お酒っぽい匂いが飛べばOK)
- 4
③にトマト缶、コンソメキューブ、ローリエ(あれば)を入れて沸騰したら蓋をし、弱火で15分煮込む。塩こしょうで味を整え、オリーブオイルをひと回しかける。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」