スフレプリン

バニラビーンズは縦に包丁で切れ目を入れて、種をこそげ取る。 薄力粉はふるっておく。

カラメルを作る。 小鍋にA グラニュー糖40ｇ、水小さじ2を入れて火にかける。 茶色く色づいてきたら、火を少し弱めて鍋をゆすりながら更に濃い茶色になるまで加熱する。

火を止めて湯を少しずつ加えて、鍋をゆすりなじませる。(カラメルが飛びやすいのでやけどに注意してください。) 熱いうちにケーキ型に流し入れる。

スフレを作る。 ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖20gを加えて泡だて器で白っぽくもったりとするまで混ぜる。 ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

鍋に牛乳とバニラビーンズの種とやさを入れて、鍋肌がふつふつとする程度に温める。3に少しずつ加えて混ぜて、なめらかになれば残りも加えて混ぜる。 こし器でこして鍋に戻し入れる。

泡だて器で混ぜながら中火で加熱する。 とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて混ぜながら弱火で加熱する。 ふつふつとしてきたら、更に1分ほど加熱して火を通す。

火からおろして無塩バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。 表面が乾燥しないようにピッタリとラップをかけておく。

湯せん用の湯を沸かす。 オーブンを180度に予熱する。

他のボウルに卵白と塩を加えて電動ミキサーで泡立てる。 ふんわりとしてきたら、グラニュー糖30gを3回に分けて加えてその都度泡立てる。 角の先が少しおじぎするくらいの固さのメレンゲを作る。

6に8のメレンゲをひとすくい加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる(この泡は消えてもOK)。 メレンゲのボウルに加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 きれいに混ざればケーキ型に流し入れて表面を平らにならす。

バットにのせて湯せん用の湯を2㎝程度そそぐ。 天板にのせて、180度に温めたオーブンで40分湯せん焼きにする。 160度に温度を落として更に約10分焼く。 焼きあがれば粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。

温めた布巾をケーキ型の底にあててカラメルを溶かす。 逆さまにして皿に取り出し、切り分けていただく。