旨辛【麻婆大根】節約・大根消費レシピ

材料2人分

• 大根
  300g
• 豚ひき肉
  150g
• にんにく・しょうが
  各1片
• 白ねぎ
  1/2本
• 豆板醬
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  200ｍL
• B
  赤味噌
  大さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  オイスターソース
  大さじ1/2
• C
  水
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 細ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  ・大根は、皮をむいて、小さめの乱切り。(ポイント参照) ・にんにく・しょうがは皮をむいて、みじん切り。 ・白ねぎもみじん切り。

  
• 1

  フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで弱火で炒める。 豚ひき肉を入れたら、強火で炒める。 肉にしっかり火が通ったら、真ん中をあけて、弱火～中火にして豆板醬を入れる。豆板醤だけを30秒ほど炒める。

  
• 2

  大根、A 酒大さじ1、水200ｍLを入れて、混ぜ合わせる。 沸騰したら、蓋をして弱火で15分煮る。(大根が柔らかく煮えるまで。) ↓煮ている間に ・C 水小さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。 ・細ねぎは、1㎝幅に切る。

  
• 3

  大根が煮えたら、B 赤味噌大さじ1/2、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を加えて再沸騰させ、弱火で5分煮る。(味噌はしっかり溶かす・蓋はしない)

  
• 4

  火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れて、再度火を付けて、とろみを付けたら、白ねぎを入れて、混ぜ合わせる。 器に盛り付けて、切った青ネギを散らして出来上がり。

  

ポイント

・大根の乱切りは、小さめ。目安は、食べる際に使用するれんげやスプーンに2～3個のせられる大きさで。 ・豆板醤は、火で油と共に炒めることで辛さがまします。少ない調味料で辛さを増すコツです。(工程2)また、辛さが足りない方は、食べる際に粉とうがらしや山椒で調整を。豆板醤を増やすと塩気が足され、塩辛くなりますので、ご注意ください。 ・細ねぎは、小口ねぎでもOK。

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