旨味たっぷり。浅利と空芯菜のスープ（夏の養生ごはん）

浅利は、ひたひたになる位の3%の塩水に漬けて2～3時間置き、砂抜きをする。

空芯菜は幅3～4cm、トマトはくし切り、にんにくはみじん切りにする。 (空芯菜の根元の部分は、手で割っておくと味の入り方が良くなります)

鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。 香りが出てきたら、いったん火を止めて1分ほどおき(油がはねるのを防ぐため)、水と酒を加えて再び加熱する。

沸騰したら、トマト・浅利の順に加えて、浅利の殻が開いたら、空芯菜を加える。空芯菜がクタッとしたら、塩で味をととのえる。 器に盛り、お好みで黒コショウを振る。