旨味たっぷり。浅利と空芯菜のスープ（夏の養生ごはん）

材料2人分

• 浅利（殻付き）
  100ｇ
• 空芯菜
  50ｇ
• トマト
  1/2個
• にんにく
  1/2片
• オリーブオイル
  小さじ１
• 酒
  大さじ１
• 塩
  小さじ1/3
• 水
  300㏄
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  浅利は、ひたひたになる位の3%の塩水に漬けて2～3時間置き、砂抜きをする。

• 1

  空芯菜は幅3～4cm、トマトはくし切り、にんにくはみじん切りにする。 (空芯菜の根元の部分は、手で割っておくと味の入り方が良くなります)

  
• 2

  鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。 香りが出てきたら、いったん火を止めて1分ほどおき(油がはねるのを防ぐため)、水と酒を加えて再び加熱する。

  
• 3

  沸騰したら、トマト・浅利の順に加えて、浅利の殻が開いたら、空芯菜を加える。空芯菜がクタッとしたら、塩で味をととのえる。 器に盛り、お好みで黒コショウを振る。

ポイント

・素材の風味を活かして、塩だけで調味したスープです。 ・にんにくを油で炒めることでスープにコクが出て、味が決まりやすくなります。

作ってみた！

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