けんちん汁

こんにゃくは5mm厚さの短冊切りにし、水からゆでこぼす。木綿豆腐は2cmのさいの目切りにしてキッチンペーパーで包んでおく。さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切ってから5mmの薄切りにする。冬瓜は皮を剥き、薄切りにする。さつまいもは皮付きのまま5mm厚さのいちょう切りにして水にさらしておく。ごぼうはささがきにして酢水にさらす。細ねぎは小口切りにする。

鍋(STAUB　LA　COCOTTO22cm使用)にごま油を敷き、こんにゃく、冬瓜、さつまいも、ごぼうを入れて中火で炒める。2分ほど炒めたらA 水600cc、顆粒だし小さじ1、酒大さじ1、さつま揚げを入れ沸騰したらアクを取り。フタをして弱火で10分煮る。

木綿豆腐を入れ、B 薄口しょうゆ大さじ1、塩少々を入れて更に5分煮る。 器に盛り、小口ねぎ、好みで一味唐辛子を振る。