＼ご飯が進む／トロトロ茄子と鶏むね肉のオイマヨ炒め

• 15分

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• 片栗粉
  大さじ1
• 茄子
  2～3本
• 油
  大さじ1
• 酒・みりん・酢
  各大さじ1
• マヨネーズ・オイスターソース
  各大さじ1
• 醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  鶏むね肉をそぎ切りにしてA 酒大さじ1、塩少々をよく揉みこんでおく。 茄子は食べやすい大きさにカットして塩水に10分ほど浸してアク抜きしておく。（すぐ焼く場合は省いても可）

  
• 1

  フライパンに油と水気をしっかりふきとった茄子を入れて焼く。 ※茄子は皮目から焼き始めると綺麗な色が出ます。

  
• 2

  下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をまぶす。 茄子が焼けたらフライパンの隅によせて鶏むね肉を焼く。 （量が多い場合は茄子をいったん別の容器に取り出して お肉だけ焼いてください）

  
• 3

  お肉が焼けたら、（茄子を取り出しておいた場合は茄子をフライパンに戻し）まず酒・みりん・酢を加えて炒める。

  
• 4

  酒、みりんのアルコール分が飛んだら、弱火にしてマヨネーズ・オイスターソースを加えて調味料をからめ、仕上げに醤油を加えて火をとめる。

  

ポイント

茄子は皮目から焼くと綺麗な色に仕上がります。 お肉は片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めてしっとり仕上げます。 調味料は酒、みりん、酢、マヨネーズ、オイスターソースはすべて同じ分量なので、 作る量に合わせて調節しやすいです。 最初に酒、みりん、酢を加えて下味をつけて炒め、 仕上げにマヨネーズとオイスターで味をつけるのがポイントです。 仕上げの醤油は味をしめるために加えるので、ほんの少しでOKです。

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