＼ご飯が進む／トロトロ茄子と鶏むね肉のオイマヨ炒め
投稿日2021/07/25
更新日2021/07/25
調理時間15分
トロトロで味がしみた茄子とプリプリのお肉が美味しい簡単おかず。 茄子を加えてボリュームアップするので 安い鶏むね肉1枚でも立派なメインのおかずに仕上がります。 酒、みりん、酢で最初にサッと炒めることで お肉がしっとり柔らかく仕上がり 味のしみこみがよくなります。 コッテリなのに後味がさっぱり！ ご飯にも、ビールにも合うおかずです☆
材料4人分
- 鶏むね肉1枚
- A酒大さじ1
- A塩少々
- 片栗粉大さじ1
- 茄子2～3本
- 油大さじ1
- 酒・みりん・酢各大さじ1
- マヨネーズ・オイスターソース各大さじ1
- 醤油小さじ1
作り方
ポイント
茄子は皮目から焼くと綺麗な色に仕上がります。 お肉は片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めてしっとり仕上げます。 調味料は酒、みりん、酢、マヨネーズ、オイスターソースはすべて同じ分量なので、 作る量に合わせて調節しやすいです。 最初に酒、みりん、酢を加えて下味をつけて炒め、 仕上げにマヨネーズとオイスターで味をつけるのがポイントです。 仕上げの醤油は味をしめるために加えるので、ほんの少しでOKです。
- 準
鶏むね肉をそぎ切りにしてA 酒大さじ1、塩少々をよく揉みこんでおく。 茄子は食べやすい大きさにカットして塩水に10分ほど浸してアク抜きしておく。（すぐ焼く場合は省いても可）
- 1
フライパンに油と水気をしっかりふきとった茄子を入れて焼く。 ※茄子は皮目から焼き始めると綺麗な色が出ます。
- 2
下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をまぶす。 茄子が焼けたらフライパンの隅によせて鶏むね肉を焼く。 （量が多い場合は茄子をいったん別の容器に取り出して お肉だけ焼いてください）
- 3
お肉が焼けたら、（茄子を取り出しておいた場合は茄子をフライパンに戻し）まず酒・みりん・酢を加えて炒める。
- 4
酒、みりんのアルコール分が飛んだら、弱火にしてマヨネーズ・オイスターソースを加えて調味料をからめ、仕上げに醤油を加えて火をとめる。
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- Artist
金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級