作り置きにもぴったり！夏野菜のバルサミコマリネ
投稿日2022/07/18
更新日2022/07/18
調理時間10分(冷蔵庫で冷やす時間を除く。)
暑い日に食べたくなる夏野菜のマリネ。冷やして食べるといっそう美味しく、作り置きにもぴったり。冷蔵庫にある余った野菜で作れるので、サスティナブルな節約レシピです。白ワインやビールのおつまみとしてもおすすめです。
材料2人分
- 茄子2本
- ズッキーニ1本
- パプリカ1/2個
- オリーブオイル大さじ3〜4
- Aバルサミコ酢大さじ2
- Aしょうゆ大さじ1
- A蜂蜜大さじ1
作り方
ポイント
＊蜂蜜がない場合は、砂糖に代えて頂いても大丈夫です。 ＊冷蔵庫で冷やすと、味も馴染んでいっそう美味しいですよ。 ＊お野菜を同じくらいの大きさに切るのがポイント。火の通りも均一になり、綺麗に盛り付けられ、食べやすいです。 ＊野菜を炒める前に潰したニンニクをじっくり炒め、ニンニクの香りをつけて頂いても美味しいです。
- 準
・茄子、ズッキーニ、パプリカを縦に同じくらいの太さ、長さにさになるように切っておく。 ・茄子を水にさらしておく。 ・A バルサミコ酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、蜂蜜大さじ1の調味料を合わせておく。
- 1
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、水気を拭いた茄子、ズッキーニ、パプリカを入れて焼く。
- 2
2. ボールにA バルサミコ酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、蜂蜜大さじ1を入れ、焼けた野菜を入れていく。 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど