じゃばらきゅうりのうま辛漬け

きゅうりは両端1cm程を切り落とし(両端は硬く、アクが多く苦味があるため)、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。 上下をひっくり返して同様に同じ方向に切込みを入れる。 (じゃばら切り)

1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2強を混ぜ合わせたものを注いで20分程おく。キュウリがしんなりしたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。(水分をしっかりとるのがポイントです!ここであまり取らないと水っぽくなってしまいます!)

ジップロックなどの密閉袋にA ごま油・すりごま各大さじ2、醤油大さじ1、酢小さじ2、豆板醤小さじ1/2、にんにくすりおろし少々を入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、冷蔵庫で20分〜30分ほど置いたら(キュウリに味がしみて馴染む)器に盛る。