じゃばらきゅうりのうま辛漬け

材料3人分

• きゅうり
  2本
• 水
  400ml
• 塩
  小さじ2強
• A
  ごま油・すりごま
  各大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  にんにくすりおろし
  少々

作り方

• 1

  きゅうりは両端1cm程を切り落とし(両端は硬く、アクが多く苦味があるため)、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。 上下をひっくり返して同様に同じ方向に切込みを入れる。 (じゃばら切り)

• 2

  1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2強を混ぜ合わせたものを注いで20分程おく。キュウリがしんなりしたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。(水分をしっかりとるのがポイントです!ここであまり取らないと水っぽくなってしまいます!)

• 3

  ジップロックなどの密閉袋にA ごま油・すりごま各大さじ2、醤油大さじ1、酢小さじ2、豆板醤小さじ1/2、にんにくすりおろし少々を入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、冷蔵庫で20分〜30分ほど置いたら(キュウリに味がしみて馴染む)器に盛る。

ポイント

じゃばらに切る飾り切りをすることで、見た目がきれいに仕上がり、またシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がります。 じゃばら切りの切れ込みが浅いとなかなかしんなりしません。塩水の漬け込み時間を増やす等してしんなりさせてくださいね〜

作ってみた！

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