【作り置き】我が家の定番♪肉じゃが

じゃがいもは皮をむき、芽がある場合はえぐり取り、食べやすい大きさに切って水に５分程さらしておく。玉ねぎは芯を残したままくし切りにする。にんじんはじゃがいもよりも小さめの一口大の乱切りにする。絹さやは筋を取っておく。

直径２０cmの鍋にサラダ油（大さじ１）を加え、牛切り落とし（豚薄切りも可） を中火で炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。

サラダ油（大さじ１）を足し入れ、人参を中弱火で３〜４分炒める。水を切ったじゃがいも、玉ねぎを加え、中火で炒める。じゃがいもの表面が透き通ってきたらA 水300ml、みりん・酒各大さじ4、砂糖大さじ3.5を加える。（具材が煮汁でヒタヒタになる）落とし蓋をして15分クツクツ煮る。強火だと煮崩れます。蓋ではなく、落とし蓋を使いましょう。

15分煮たらの牛肉とB 醤油大さじ4、顆粒和風だし大さじ1/2を加え、落し蓋をし、弱火〜中弱火で具材に火が通るまで１０～１５分煮込んで野菜に火が入ったら、火を止める。

一旦冷まして味を含ませる。時間がない方は、氷水をはったボウルに当てるなどして冷ますと、具材に味がしみます。一旦冷めたら食べる前に再度火にかける。蓋をして弱火で加熱し、沸騰したら絹さやを加えて落し蓋をし、絹さやに火が通るまで２分ほど弱火で加熱する。（グラグラ煮立てない）