【作り置き】我が家の定番♪肉じゃが
投稿日2021/09/09
更新日2021/09/09
調理時間35分
我が家の定番、ずっと作り続けたくなる肉じゃがレシピです。冷蔵で４日程持つので、作り置きにもオススメ。煮くずれせず、味しみしみ♫に美味しくできますよ♪
材料6人分
- じゃがいも2〜3個(300g)
- にんじん1本(160～180g
- 牛切り落とし（豚薄切りも可）200g
- 玉ねぎ1個(200〜250g
- 絹さや10～15枚
- A水300ml
- Aみりん・酒各大さじ4
- A砂糖大さじ3.5
- B醤油大さじ4
- B顆粒和風だし大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
・一旦冷まして具材に味を染み込ませるのがポイントです。 ・絹さやは火を入れすぎると色が悪くなってしまうので、最後に加えて軽く火を通すと色鮮やかに仕上がります。 ・肉は煮込むので、油ののったお肉を使ってください。
- 1
じゃがいもは皮をむき、芽がある場合はえぐり取り、食べやすい大きさに切って水に５分程さらしておく。玉ねぎは芯を残したままくし切りにする。にんじんはじゃがいもよりも小さめの一口大の乱切りにする。絹さやは筋を取っておく。
- 2
直径２０cmの鍋にサラダ油（大さじ１）を加え、牛切り落とし（豚薄切りも可） を中火で炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。
- 3
サラダ油（大さじ１）を足し入れ、人参を中弱火で３〜４分炒める。水を切ったじゃがいも、玉ねぎを加え、中火で炒める。じゃがいもの表面が透き通ってきたらA 水300ml、みりん・酒各大さじ4、砂糖大さじ3.5を加える。（具材が煮汁でヒタヒタになる）落とし蓋をして15分クツクツ煮る。強火だと煮崩れます。蓋ではなく、落とし蓋を使いましょう。
- 4
15分煮たらの牛肉とB 醤油大さじ4、顆粒和風だし大さじ1/2を加え、落し蓋をし、弱火〜中弱火で具材に火が通るまで１０～１５分煮込んで野菜に火が入ったら、火を止める。
- 5
一旦冷まして味を含ませる。時間がない方は、氷水をはったボウルに当てるなどして冷ますと、具材に味がしみます。一旦冷めたら食べる前に再度火にかける。蓋をして弱火で加熱し、沸騰したら絹さやを加えて落し蓋をし、絹さやに火が通るまで２分ほど弱火で加熱する。（グラグラ煮立てない）
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北村みゆき
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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- 豆腐マイスター
- 唎酒師
双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。