秋鮭の蒸し焼き4種のきのこの彩りあんかけ
投稿日2020/11/12
更新日2020/11/12
調理時間20分
★【うま味でおいしく減塩】 お魚の下味にお塩をふることが多いかと思いますが、うま味調味料「味の素®︎」を使い、減塩レシピにしました。 ★うま味調味料「味の素®」の70g瓶1ふりは0.1gなので、10ふりで1gになります。1gの食塩相当量は0.3gになります。 ★下味の他、あんかけの餡にもうま味調味料「味の素®︎」を使い、お醤油の量を減らしました。 ★すだちの香りと酸味でおいしく減塩です。
材料2人分
- 鮭2切れ(1切れ70g)
- うま味調味料「味の素®︎」10ふり(10ふりは1g)
- しめじ・舞茸・生椎茸・えのき各40g
- 人参10g
- A水200ml
- Aうま味調味料「味の素®︎」4ふり
- Aしょうゆ大さじ1
- Aみりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1(水小さじ2で溶く。)
- すだち2個
作り方
ポイント
★鮭の他、タラやスズキ、鯛などの白身魚でも応用できます。 ★すだちがない場合には、カボス、レモンなど柑橘系のものであれば大丈夫です。 #味の素タイアップ
- 準
人参は薄切りしておく。 〈今回は型抜きしました〉
- 1
鮭にうま味調味料「味の素®︎」で下味をつける。 〈10分おいて、水気を拭いておく。〉
- 2
しめじ、舞茸は石づきを取り小房に分け、生椎茸は石づきを取り、そぎ切りに、えのきは石づきを取り、3cm長さに切る。
- 3
フライパンにクッキングペーパーを敷いて、鮭の盛りつけた時に表になる面から入れて焼き、返して蓋をして両面焼く。
- 4
鮭をペーパーごと取り出して、器に盛り、フライパンにA 水200ml、うま味調味料「味の素®︎」4ふり、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と4種のきのこ〈しめじ・舞茸・生椎茸・えのき〉、人参を入れて2〜3分加熱して仕上げに片栗粉でとろみをつける。
- 5
鮭の上から④の餡をかけて、すだちを添える。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。