【バター醤油やみつき】鶏むね肉とホクホク長芋のバター醤油炒め
投稿日2021/08/13
更新日2021/08/13
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★鶏むね肉と長いもを甘辛いこってり味に仕上げた炒め物です。 長いものホクホクと表面カリッとした食感がたまりません。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。
材料3人分（3〜4人分）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- Aおろしにんにく小さじ1
- 長いも280g(20cm)
- にんにく2かけ
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ2
- Bめんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ2
- B砂糖大さじ1
- B酒大さじ1
- Bみりん大さじ1
- バター15g
- 青ねぎ適量(小口切り)
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊長いもは皮をむいて輪切りにして、水にさらす。 ＊にんにくは横に薄切りする。 ＊青ねぎは小口切り。
- 1
まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
- 3
ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろしにんにく小さじ1を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま冷凍も出来ます。
- 4
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンにごま油を熱し、にんにくをカリカリに焼いて取り出して、鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼く。
- 6
鶏肉を端に寄せ、長いもを水気を切って加えて、こんがり焼き、B めんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で調味して、バターを落とす。
- 7
器に盛り、にんにく、青ねぎを添える。
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質問
作ってみた!
- vivi
2021/09/19 22:59
味付けが家族に大好評でした(^-^) 本当に美味しく出来ました♪ ボリュームアップする為にレンコンもプラスして食感を変えてみました。 材料を増やした分、タレを１.５倍で作って最後に塩コショウ・ブラックペッパーなどで調整しました。 美味しかったので、またこのレシピで作りたいと思います(^-^) ありがとうございました🎵 - 443486
2021/08/17 19:27
味付けとてもちょうどよく美味しかったです❤️長芋もたくさん食べれます☺️
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。