【バター醤油やみつき】鶏むね肉とホクホク長芋のバター醤油炒め

材料3人分（3〜4人分）

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• 長いも
  280g(20cm)
• にんにく
  2かけ
• 片栗粉
  大さじ3
• ごま油
  大さじ2
• B
  めんつゆ〈3倍濃縮〉
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• バター
  15g
• 青ねぎ
  適量(小口切り)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊長いもは皮をむいて輪切りにして、水にさらす。 ＊にんにくは横に薄切りする。 ＊青ねぎは小口切り。

  
• 1

  まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

• 2

  それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。

  
• 3

  ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろしにんにく小さじ1を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま冷凍も出来ます。

  
• 4

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにごま油を熱し、にんにくをカリカリに焼いて取り出して、鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼く。

  
• 6

  鶏肉を端に寄せ、長いもを水気を切って加えて、こんがり焼き、B めんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で調味して、バターを落とす。

  
• 7

  器に盛り、にんにく、青ねぎを添える。

  

ポイント

★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

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