【少ないお肉でも大満足】牛肉とジャガイモのスタミナコク旨炒め
投稿日2021/10/17
更新日2021/10/17
調理時間15分
🔸【少ないお肉で大満足なおかず】 牛肉150g じゃがいもは300gで2倍です。 野菜をたくさん加えて食べ応えのあるピリ辛炒めです。 🔸【牛肉柔らかポイント】 下味に砂糖を揉み込むことで柔らかくなります。 🔸じゃがいもは炒め過ぎると崩れてしまうので、火が通り崩れる手間で火を止めます。 🔸片栗粉の役割 肉に片栗粉をまぶすのは旨味を逃さないためと、少ない調味料でも味が表面に絡むようにしています。
材料4人分（3〜4人分）
- 牛薄切り肉150g
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- じゃがいも3個(300g)
- 片栗粉大さじ2
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ごま油大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- Bオイスターソース大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- B酒大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B砂糖小さじ2
- Bおろしにんにく小さじ1/2(チューブの場合1cm)
- 青ねぎ適量(小口切り)
作り方
ポイント
🔸牛肉の代わりに豚肉薄切りでも美味しく作れます。 🔸ごま油の代わりに、牛脂があれば牛脂を加えると、牛こま切れ肉でも美味しくなります。 🔸じゃがいもの他、長いもでも美味しいですよ。ピーマンなど加えていただいても。
- 準
＊牛薄切り肉は斜めに1cm幅に切り、A 砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1で下味をつける。 砂糖、しょうゆの順に。 →片栗粉をまぶす。 ＊しょうがはせん切り。 ＊にんにくは薄切り。
- 1
じゃがいもは皮をむいて6〜7mmのスティック状に切り水にさらして水気を切る。（さらす時間は3分）
- 2
フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めて取り出し、続いて片栗粉をまぶした牛肉を炒め、しょうがも加えてさっと炒める。
- 3
じゃがいもを加えて炒めて火が通ったら、フライパンの空いているところで豆板醤を炒めて香りを出し、牛肉に火が通るまで1〜2分炒める。
- 4
B オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2を加えて味をととのえる。
- 5
器に盛り、青ねぎ、にんにくを散らす。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。