【やみつき秘伝ねぎソース】カリッとジューシーガツンとから揚げ

＊鶏むね肉は筋や余分な黄色い油を取り除き、皮の面にフォークで穴を刺し、繊維に逆らうようにして一口大にそぎ切りする。 ＊長ねぎはみじん切り、青ねぎは小口切り。 ＊にんにくは小房に分けて、破裂防止で竹串で穴を開けておく。 ＊赤唐辛子は種を取り小口切り。

ポリ袋に鶏肉、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、マヨネーズ大さじ1、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分を入れて袋の上からもみ込む。（もみ込んで10分おく。） この段階で下味冷凍できます。 ＊この間にソースを作りましょう。

ポリ袋に小麦粉を入れて、均一にまぶし、袋から出して片栗粉をまわりにまぶす。

フライパンにサラダ油を1cm低温（160度）に熱し、にんにくをじっくり揚げ焼きする。

3.のフライパンを中温（170度）に熱し、鶏肉を入れて両面カラリと揚げ焼きする。

フライパンにB しょうゆ大さじ3、酢大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を合わせて長ねぎ、青ねぎ、赤唐辛子を入れて中火で1分加熱してねぎソースを作る。

器に盛りねぎソースをかける。