【簡単かつおだし】とろとろ焼きなすの薬味たっぷりだし浸し
投稿日2022/07/27
更新日2022/07/27
調理時間15分
★【簡単なかつおだしのとり方】 お湯を沸かしてかつお削り節を入れるだけで、インスタントの出汁とはひと味もふた味も違うだしが作れます。⇨出汁ガラは後でふりかけにします。 ★【揚げない揚げなすだし浸し】 味付けはさっぱりですが、なすにだしがよくしみて美味しい一品です。 夏は冷た〜く容器ごと冷やしてお召し上がりください。 ★フライパンで少ない油で揚げ焼きして漬けるだけです。油は少ない分量でも後から煮るので、表面に油のコーティングをする感じで大丈夫です。 薬味の大葉としょうががアクセント、さっぱり美味しいです。
材料3人分
- なす3個(240g)
- 水500ml
- かつお削り節15g(薄削りタイプ)
- サラダ油大さじ3〜4(フライパンに0.5cmくらい。)
- Aしょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- A砂糖小さじ2
- 大葉5枚
- おろししょうが小さじ2
作り方
ポイント
★なすは早く火が通りやすいように、また味がしみ込みやすいように斜めに切り込みを入れました。 切り落とすのが心配な方はなすの両端に割り箸などを置くと失敗なく作れます。 ★【お弁当おかず🍱作り置きに】 冷蔵庫で夏は冷たく冷やしても美味しいですよ。 保存は2から3日です。 お弁当にも汁を切って、かつお節などまぶして入れると良いです。 作り置きは多少なすの色が悪くなりますが、味はしみて美味しいです。
- 準
＊なすは縦半分に切り、斜めに飾りきりを入れる。それを縦半分に切る。 ＊大葉はせん切り。
- 1
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めかつお削り節を一気に入れる。
- 2
かつお削り節が全体に湯に浸かったら、再度火にかけ沸騰したらすぐに火を止め1〜2分そのままおく。 ＊アクをとる。
- 3
ザルにキッチンペーパーなどをしき、出汁を静かに濾す。 ＊出汁は400mlとれます。 ＊出汁ガラはふりかけになります。 捨てずに使いましょう。
- 4
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から入れて1〜2分加熱して反対に返して1分加熱する。 ＊やや多めの油で揚げ焼きする感じです。
- 5
【かつおだし200mlを使います】 フライパンまたは鍋にかつおだしとA しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加えてひと煮立ちさせて、なすを加えて1分煮る。 ＊かつおだしの残りはお味噌汁などに利用してください。
- 6
器に盛り、大葉、おろししょうがを添える。
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あーぴん（道添明子）
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。