冷やしても美味しい♪夏野菜と鶏肉のさっぱり漬け
投稿日2022/08/18
更新日2022/08/18
調理時間20分
片栗粉をまぶしてジューシーに焼いた鶏肉と、レンジで色よく加熱したなす、トマトや茗荷も加えてレモンの効いたさっぱり漬けダレに漬けた夏にぴったりな１品です＾＾ 薬膳効果 ☆鶏肉…食欲不振、虚弱体質に、疲れやすい人に、美肌に ☆なす...体の熱を冷ます、血液の流れを改善、浮腫みに、胃もたれに ☆トマト…体の熱を冷ます、口の渇きに、食欲不振に、消化を促進 ☆みょうが...熱を冷ます、解毒する、血行促進、集中力を高める
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 鶏もも肉500g
- 塩・胡椒少々
- 片栗粉大さじ3
- なす4個・正味320g
- トマト1個200～250g
- みょうが3本
- ごま油又はオリーブオイル（なす用）大さじ2
- Aめんつゆ（3倍濃縮）100㏄
- A水大さじ5
- A砂糖小さじ4
- A昆布茶又は昆布だしの素各小さじ4
- Aレモン汁大さじ2
- A酢大さじ1
- ごま油又はオリーブオイル（焼く用）適量
- 紫蘇の千切りお好みで
作り方
ポイント
☆めんつゆ２倍濃縮の場合めんつゆ150㏄に水の量が大さじ1と1/2強になります。 ☆めんつゆ４倍濃縮の場合めんつゆ大さじ5に水の量が100㏄になります。 ・レモン汁は市販のレモン果汁で大丈夫です。 ・なすを取り出す際は大変高熱になっているのでお気をつけください。 【２人分の場合】 鶏もも肉：250g 塩・胡椒：少々 片栗粉：大さじ1.5 なす：2個・正味160g トマト：1/2個・100～125g みょうが：1本半 ごま油又はオリーブオイル（なす用） (A)めんつゆ（3倍濃縮）：50㏄ (A)水：大さじ2と1/2 (A)砂糖：小さじ2 (A)昆布茶又は昆布だしの素：小さじ1 (A)レモン汁：大さじ1 (A)酢：大さじ1/2 ごま油又はオリーブオイル（焼く用）：適量 紫蘇の千切り：お好みで ☆めんつゆ２倍濃縮の場合めんつゆ大さじ5に水の量が小さじ2と1/2になります。 ☆めんつゆ４倍濃縮の場合めんつゆ大さじ2と1/2に水の量が50㏄になります。
- 準
なすはヘタを切り、長さを半分に切ってから縦4〜6等分に切る。 トマトは1.5㎝の半月切り、又はいちょう切りにする。 みょうがは細切りにする。 A めんつゆ（3倍濃縮）100㏄、水大さじ5、砂糖小さじ4、昆布茶又は昆布だしの素各小さじ4、レモン汁大さじ2、酢大さじ1は混ぜて、器に入れる。
- 1
なすは耐熱ボウルに入れて、ごま油又はオリーブオイル（なす用）を全体に絡めラップをかけて電子レンジ600wで7分30秒（２人分の場合は4分30秒）加熱し、ザルにあげて水気を切ったらＡを混ぜた器に熱いうちに入れる。
- 2
鶏もも肉は一口大に切りポリ袋に入れ、塩・胡椒を揉み込んでから片栗粉をまぶし、ごま油又はオリーブオイル（焼く用）を熱したフライパンで中火で焼く。（もちろん揚げてもOK！）
- 3
両面こんがり焼け、火が通ったら、Ａを混ぜた器に熱いうちに入れる。
- 4
３にトマト、みょうがも加えて味をなじませたら出来上がり！ お好みで紫蘇の千切りを乗せます。
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)