<ダッチオーブンで作る>ブイヤベース

・鯛は塩を振り、10分置く。あらは熱湯をかけ、流水で洗い流し、水けをふき取る。 ・にんにくをみじん切りにする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・セロリはぶつ切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。 にんにくの香りがしてきたら、中火にして玉ねぎ・セロリを炒める。

野菜ジュース・ローリエ・タイムを入れ、沸騰したら鯛の切り身・鯛のあらを入れ、アクを取ったら弱火にして蓋をして15分煮込む。

蓋をあけてあさりを入れ、口が開くまで加熱する。