さっぱり爽やか♩鶏肉となすの梅おろし煮

材料2人分（鶏もも肉を漬けておく時間を除く）

• 鶏もも肉
  250g
• 塩麹
  20g
• なす
  3本
• 大根
  10cm(200g)
• 梅干し
  1個(塩分量の少ないものを使用)
• 大葉
  3枚
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• A
  麺つゆ
  大さじ2(3倍濃縮のものを使用)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を除いて、ひと口大に切る。ポリ袋に塩麹とともに入れて、揉み込む。30分〜1時間程漬けておく。

  
• 2

  なすはひと口大に切り、皮側に切り込みを入れる。 梅干しは種を取り除き、叩いておく。 大根は皮をむいておろす。 大葉はせん切りにする。

  
• 3

  鶏もも肉のポリ袋になすを入れ、片栗粉を全体に馴染ませる。

  
• 4

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、なすを両面こんがり焼く。一旦バットにうつす。

  
• 5

  そのままのフライパンで、鶏もも肉を両面しっかり焼く。

  
• 6

  鶏もも肉に火が通ったら、なすを戻しA 麺つゆ大さじ2、水100ml、砂糖小さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2を加えて5分程煮込む。 軽く水気をきった大根おろしと梅干しを加えて、全体をさっと絡めたら火を止め、器に盛り付ける。 大葉をのせる。

  

ポイント

・鶏もも肉は塩麹に漬けることで、柔らかくしっとり仕上がるのでオススメですが、無い場合は省いても大丈夫です。 ・なすを焼くときは皮目から焼くようにすると、色味がキレイに保てます。 ・麺つゆの濃縮具合、大根おろしに含まれる水分の量により全体の味の具合が変わるので、必要であれば麺つゆの量で調整されてください。 ・鶏もも肉はむね肉やササミでも◎

作ってみた！

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