人参とカニカマのレモンマスタードマリネ

材料2人分

• 人参
  1本(150~200g)
• カニカマ
  5本(50g)
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ2
• A
  レモン汁
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• A
  一味唐辛子又はカイエンペッパー
  少々(お好みで)
• パセリ
  少々
• 黒胡椒
  少々

作り方

• 1

  人参は細切り又はスライサーで細く切る。カニカマは手で粗くほぐしておく。

  
• 2

  人参を耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。

  
• 3

  A オリーブオイル大さじ1、粒マスタード小さじ2、レモン汁小さじ1、醤油小さじ1/2、塩少々、胡椒少々、一味唐辛子又はカイエンペッパー少々をボウルに合わせておく。

• 4

  加熱後、出てきた水分をキッチンペーパーなどに包んでしっかり絞る。

  
• 5

  人参が熱いうちに、ほぐしたカニカマとA オリーブオイル大さじ1、粒マスタード小さじ2、レモン汁小さじ1、醤油小さじ1/2、塩少々、胡椒少々、一味唐辛子又はカイエンペッパー少々を和える。

  
• 6

  仕上げにパセリのみじん切りと黒胡椒を散らす。

  

ポイント

○なるべく「熱いうち」に調味料と和える。(火傷には注意) 人参が熱い状態で調味料を加えると、冷める過程で繊維の奥まで味がギュッと染み込みます。これで「味のぼやけ」を防ぎ、作り置きしても最後まで美味しく食べられます。 ○水分を徹底してブロック レンジ加熱後に出る水分は、お弁当や作り置きの天敵。ここを軽く絞ることで、時間が経っても水っぽくならず、保存性もグンとアップします。 ○カニカマは「太め」にほぐす カニカマを細かくしすぎず、少し存在感を残してほぐすのがポイントです。人参のシャキシャキ感に対して、カニカマのプリッとした食感がアクセントになり、食べ応えが生まれます。

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