ゆで汁も活用【棒棒鶏（バンバンジー）】しっとりさせるコツあり

材料2人分

• 鶏むね肉
  小1枚(約150-200ｇ)
• しょうが薄切り
  ４枚
• 白ねぎの青い部分
  15cm
• 白ねぎの白い部分
  15cm
• きゅうり
  １本
• プチトマト
  ８個(約100ｇ)
• A
  練りごま（白）
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  すりおろししょうが
  小さじ1

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は身の厚い部分を切り開き、1.5cmぐらいの均等な厚さにし、身の数か所をフォークで突く。 鍋に鶏肉全体が浸かるたっぷりの湯を沸かす。

  
• 1

  クッキングペーパーで鶏肉、しょうが薄切り、白ねぎの青い部分を包み、沸騰した湯で鍋のふたをして1分ゆで、そのまま30分置き、余熱で火を通す。 ゆで汁は捨てずに置いておく。

  
• 2

  白ねぎの白い部分はみじん切り、きゅうりは6cm長さの細切りにする。 プチトマトは横半分に切る。

  
• 3

  ボウルにA 練りごま（白）大さじ2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、すりおろししょうが小さじ1を混ぜ合わせ、2の白ねぎみじん切りを加えてよく混ぜる。

  
• 4

  1の鶏むね肉を肉の繊維に沿って手で細かく裂き、1のゆで汁を大さじ2程度加えてもみこむ。

  
• 5

  皿にきゅうり、プチトマト、鶏むね肉を順に盛り、食べる直前に3のたれをかける。

  

ポイント

鶏むね肉は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理する際は以下の2つのポイントは必ず守ってください。 ・事前に肉の厚みを1.5cm程度にしっかり切り開いて均一に下処理する ・鶏肉がしっかり浸かる、たっぷりの湯でゆでる 調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間などを調整してください。 ・プチトマトは端を少し切り落とすと、安定して盛りつけやすくなります。切り落としたプチトマトは、刻んでスープやお味噌汁の具に活用してください。普通のトマトを5mm厚さの半月切りにしても使っていただけます。 ・鶏肉は出来るだけ細かく裂くことで、より口当たり良く、たれもよくなじみます。 ・ゆで汁をスープにする場合は以下のレシピで、水をゆで汁に置き換え、鶏がらスープの素を半量に減らしてお作りください。 【卵とトマトの中華スープ】 　https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/470696

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