レモンたっぷり爽やかヤムウンセン

レモン酢は良く洗ったレモン2こを1センチの輪切りにして、好みの酢400mlと氷砂糖150〜200g(好みの甘さ)を保存瓶に入れて漬け込む。蓋をせずにレンジで600Wなら1分、500Wなら1分20秒レンジアップすると、翌日から使用できます。常温保存OK。 冷凍レモンは、良く洗ったレモンをジッパー袋に入れて冷凍する。

海老は、殻をむき、背ワタを取って、レモンスライス2枚を入れたお湯でサッととボイルする。火を止め少し置いておくと、余熱で中まで火が入ります。 ここで使用したレモンスライスは、この後タレに使うレモン1このヘタ部分をスライスして、臭み抜きに使いました。

緑豆春雨は熱湯にしばらく浸けて戻したら、ザルにあけて水洗いし、キッチンバサミで食べ良い長さにカットする。水気を良く絞って取っておく。 紫玉ねぎは、薄切りにして空気に晒しておく。 きゅうりはスライサーで小口にスライスして、分量外の塩を振りしばらく置いてから、塩揉みして水分を出し、水洗いした後良く絞る。 プチトマトは1/4にカットする。

冷たいフライパンにA 太白ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1ほどを入れて火を点け、焦げないようににんにくを炒めて香りも油に移す。

B レモンの絞り汁1玉分、ナンプラー小さじ1/2、醤油大さじ2弱を入れたボウルに、熱したにんにく油を加えて良く混ぜる。

4のボウルに紫玉ねぎ・きゅうり・プチトマト・ 海老・緑豆春雨を加えて和える。

冷凍レモンを、下ろし金で削ってたっぷり入れる。 この状態で作り置きしておくと、便利です。

器に盛り、お好みでレモン酢に漬けたレモンをカットして散らす。味のアクセントになります。 盛り付けた上からも、冷凍レモンを削りかけると、さらに香りが立って爽やかです。