レモンたっぷり爽やかヤムウンセン

材料4人分

• 緑豆春雨
  50g
• 海老
  150g
• 紫玉ねぎ
  1こ
• きゅうり
  2本
• プチトマト
  5〜6こ
• レモンスライス
  2枚
• A
  太白ごま油
  大さじ1
• A
  にんにくのみじん切り
  小さじ1ほど
• B
  レモンの絞り汁
  1玉分
• B
  ナンプラー
  小さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ2弱
• レモン酢に漬けたレモン
  お好みで
• 冷凍レモン
  お好みの量

作り方

• 下準備
  レモン酢は良く洗ったレモン2こを1センチの輪切りにして、好みの酢400mlと氷砂糖150〜200g(好みの甘さ)を保存瓶に入れて漬け込む。蓋をせずにレンジで600Wなら1分、500Wなら1分20秒レンジアップすると、翌日から使用できます。常温保存OK。 冷凍レモンは、良く洗ったレモンをジッパー袋に入れて冷凍する。

  
• 1

  海老は、殻をむき、背ワタを取って、レモンスライス2枚を入れたお湯でサッととボイルする。火を止め少し置いておくと、余熱で中まで火が入ります。 ここで使用したレモンスライスは、この後タレに使うレモン1このヘタ部分をスライスして、臭み抜きに使いました。

  
• 2

  緑豆春雨は熱湯にしばらく浸けて戻したら、ザルにあけて水洗いし、キッチンバサミで食べ良い長さにカットする。水気を良く絞って取っておく。 紫玉ねぎは、薄切りにして空気に晒しておく。 きゅうりはスライサーで小口にスライスして、分量外の塩を振りしばらく置いてから、塩揉みして水分を出し、水洗いした後良く絞る。 プチトマトは1/4にカットする。

• 3

  冷たいフライパンにA 太白ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1ほどを入れて火を点け、焦げないようににんにくを炒めて香りも油に移す。

  
• 4

  B レモンの絞り汁1玉分、ナンプラー小さじ1/2、醤油大さじ2弱を入れたボウルに、熱したにんにく油を加えて良く混ぜる。

  
• 5

  4のボウルに紫玉ねぎ・きゅうり・プチトマト・ 海老・緑豆春雨を加えて和える。

  
• 6

  冷凍レモンを、下ろし金で削ってたっぷり入れる。 この状態で作り置きしておくと、便利です。

  
• 7

  器に盛り、お好みでレモン酢に漬けたレモンをカットして散らす。味のアクセントになります。 盛り付けた上からも、冷凍レモンを削りかけると、さらに香りが立って爽やかです。

  

ポイント

紫玉ねぎは水に晒さず空気で晒して、体にいい成分を効率的に取りましょう♪ レモンを冷凍しておくと、ちょっと使いに便利です。 レモン酢のレモンはお好みです。下準備欄に参考配合を記載しました。 冷凍レモンは下準備が簡単なので、ぜひ加えてください。丸ごと削って使うので、皮も実も一緒に取れていいですよ♪

作ってみた！

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