ジンジャーチャイ風味のシフォンケーキ

材料（17センチシフォンケーキ型1台）

• 卵黄
  L3こ
• きび砂糖
  20g
• 米油
  30g
• A
  牛乳
  40g+α
• A
  紅茶葉
  大さじ1
• B
  薄力粉
  50g
• B
  強力粉
  30g
• C
  ジンジャーパウダー
  小さじ1
• C
  シナモンパウダー
  2振り
• 卵白
  L4玉分
• きび砂糖
  40g
• 塩
  ひとつまみ
• コーンスターチ
  5g

作り方

• 下準備
  卵黄と卵白は分けておく。 卵白のボウルは卵黄生地が出来るまで、冷凍庫orチルド室or冷蔵庫のうちスペースの空いたところで冷やしておく。 A 牛乳40g+α、紅茶葉大さじ1の牛乳をレンジで温めて紅茶葉を浸して抽出する。茶葉が牛乳を吸うので、使う前に茶葉を濾し、足りない量の牛乳を足して40gのミルクティーにしておく。 B 薄力粉50g、強力粉30gは合わせて振るっておく。 オーブンは170度に予熱しておく。 材料は全て計量しておく。

  
• 1

  卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を加えて混ぜる。

  
• 2

  白くもったりとしてきたら、米油を少しずつ注いで混ぜ、しっかり乳化させる。 この乳化させる作業は大切です。マヨネーズをイメージして混ぜてください。

  
• 3

  下準備しておいたミルクティーを加えて混ぜる。 一度に加えて大丈夫です。 しっかり混ぜて乳化させてください。

  
• 4

  振るっておいたB 薄力粉50g、強力粉30gを、再度振るいながら加えます。

  
• 5

  C ジンジャーパウダー小さじ1、シナモンパウダー2振りを加えて混ぜます。 しっかり練るような気持ちで混ぜると、小麦粉のグルテンがしっかりして、焼き縮みしない生地が出来ます。

  
• 6

  冷やしておいた卵白のボウルを出し、写真のような工程できび砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを立てていきます。 左上が1回目。先ず卵白のコシを切り、少し泡だてたら1回目の砂糖と塩ひとつまみを加えて電動ミキサーの高速で泡だてます。塩は味を締めると同時に、メレンゲを立ちやすくします。 右上が2回目。どんどん泡だてます。 左下がラスト3回目。この時、残りの砂糖とコーンスターチも加えて、メレンゲを強化します。 ボウルをひっくり返しても落ちないメレンゲですが、固くはありません。洗顔ホイップのようなメレンゲです。

  
• 7

  低速でメレンゲのキメを整えます。 電動ミキサーを静かに上下させながら隣に移動させてボウルをゆっくり1周します。ミキサーを動かさず、ボウルを回して移動させる感じで、丁寧にキメを整えてください。

  
• 8

  卵黄生地にメレンゲを混ぜ込んでいきます。 左上。ホイッパーひとすくい分のメレンゲを加えて、よく混ぜます。メレンゲの捨て混ぜです。 右上。2度目のメレンゲをホイッパーひとすくい分加えて、ホイッパーの間を通して混ぜる感じです。 左下と下中央。残りのメレンゲを全て、ゴムベラで加えて混ぜます。底から生地を返す感じで良く混ぜ込んでいきますが、決して練らないでください。底から生地を返しながらボウルを半時計回りに動かす…という感じです。 よく混ざったら、生地を少し高い位置から型に流し入れます。(右下) 竹串でくるくる回すか、軽くトントンとして大きな気泡だけ抜きます。

  
• 9

  170度に予熱したオーブンで35分焼きました。 オーブンによって焼き時間は変わります。様子を見て加減してください。

  
• 10

  ひっくり返してたコップなどに乗せて冷まします。 蒸気を逃して、重力を借りて冷ますと、焼き縮みしません。 しっかり1〜2時間は冷ましましょう。

  
• 11

  冷めたら、型から外します。 お皿に乗せても、焼き上がりと同じボリュームです。 口どけは優しく、生地感はもっちりとしてふわふわです。

  
• 12

  ジンジャーの香りに控えめなシナモンがふわっと香るシフォンケーキで、口どけ感ともっちり感が後引きます。

  

ポイント

卵黄生地を練るようによく混ぜて、グルテンをしっかり出すこと。混ぜるのを怖がらないでください。 メレンゲはしっかり立てて、低速でキメを整える時、電動ミキサーは大きく動かさないこと。せっかくキメを整えているのに、ミキサーを動かすと又大きな気泡ができてしまいます。ミキサーは軽く上下させながら隣に移り、ボウルを一周させるだけです。

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