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まるで淡雪のような、エアーチーズクリームと、エアーをたくさん含んだガトーショコラです。クリームなしでも美味しいですが、是非このクリームを味わって頂きたくて作りました。ガトーショコラとこのクリームの相性が良すぎです。
材料(マフィン型6個分)
| A | 50cc | |
| A | 80g | |
| B | 30g | |
| C | 1個 | |
| C | 大さじ1 | |
| D | 3g | |
| D | 大さじ1 | |
| E | 1個 | |
| F | 50g | |
| G | 100ml | |
| G | 15g |
作り方
下準備 |
①湯煎のお湯の準備 ②焼き型（カップ）の準備 |
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1 |
耐熱ボールにA 生クリーム（動物性） 50cc、ミルクチョコレート 80g を入れ、レンジで加熱します。今回は600wで約2分加熱。沸騰しないように注意します。溶けたらB無塩バター 30g を入れて混ぜます。 |
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2 |
あら熱がとれたらC 卵黄（Mサイズ） 1個、ラム酒（お好みで） 大さじ1 を入れて混ぜます。 |
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3 |
D ココアパウダー（無糖） 3g、コーンスターチ 大さじ1 を入れて混ぜます。 |
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4 |
キンキンに冷やしたE 卵白（Mサイズ） 1個 をハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。生地の中に3回に分けて混ぜます。 |
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5 |
綺麗に混ざったら、マフィン型に入れます。オーブンの天板の一回り小さい天板に湯煎用の湯をはり、湯煎焼きします。オーブンの温度は180度で25分です。焼けたら竹串を刺してどろっとした生地がついていなければ完成。ケーキクーラーの上で冷まします。 |  |
6 |
お好みで溶けない粉糖や、純ココアパウダーを茶こしに入れてふっても良いでしょう。 |  |
7 |
淡雪チーズクリームを作ります。ボールにF クリームチーズ 50g を入れて常温におきます。柔らかくなったら泡立て器で混ぜ、なめらかにします。別のボールでG生クリーム（動物性） 100ml、砂糖 15g を６分立てに泡立てます。２つを合わせて混ぜ、絞り袋に入れてケーキの上に絞ります。 |
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8 |
基本のガトーショコラならこちらです。 oceans-nadia.com/user/76127/recipe/371911 |
ポイント
準備ははじめにきっちりと、軽量もすませておくと作業がスムーズ。メレンゲが出来たらあとは流れよく作って下さいね。
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