コメント
日に日に味わいが変化し、麹の甘味が強くなってきます。
昔から家族全員の好物、父の作る会津式の鉈割り漬け。
それぞれの味があるようですが、我が家では大根の葉とタカノツメを使います。
父に教わって私好みの配合に。大根は皮付き皮むきどちらでも。
材料(大根2本分)
| 2.5kg | ||
| 50g | ||
| 50g | ||
| 75g | ||
| 2～3g |
作り方
1 |
麹はボウルの中で手で揉んでから、 ぬるま湯大さじ3杯をかけて20分置いてから使用する (調理時間外) レシピで米麹は乾燥麹(30%水分除去タイプ)を使っているので、 生麹の場合はその分増量して使います。 |
|
2 |
大根を計量し、それに合わせて他の材料も計量しておく タカノツメは手で3つ位に割り、タネごと使用する 大根の葉は4cmに切る |
 |
3 |
大根を回しながら根の下のほうから、そぎ割りにしていく。 ナタで”切る”のではなく軽く刃を入れたら、引き剥がすようにそぎ割りにします |
 |
4 |
大根の断面(割り口)は、こうなります |  |
5 |
漬物桶にビニール袋を敷き(私は2重にしています) 切った大根と葉を並べ、塩、麹、タカノツメを全体に散らすように振りかけ、 1/4くらいの量ずつ、4段同じようにして、全量を入れていきます。 |
 |
6 |
押し蓋を乗せ、4kgの漬物石を乗せて ビニール袋で包むようにして、温度の低い場所へ置きます (東京多摩地区の我が家では家の北側の軒下) |
 |
7 |
一晩したら、水が上がっているか確認します。丸1日経てば、だいたい大根がかぶる位水が上がります。 塩と麹の量はお好みで調整可。私は麹やや多目なので中甘口。 塩が少なすぎたり重石が軽すぎたりすると水が上がらないので、その場合はここで調整します。 |
 |
8 |
1週間後、漬物石を外し、漬けあがり。食べ始めます。 日に日に変化する漬物の味を楽しみながら、 2～3週間で食べきっています (暖冬の場合は早めに食べきるか、残りを冷蔵庫で保存しながら) |
 |
9 |
食べる分ずつ取り出し、ビニールの口を結び、そのまま寒い所で保存します |  |
10 |
<追記> ナタが無く包丁で切る場合の切り方画像。 4cm輪切りにした大根の両面から5mm角の格子状に切込を入れ、 それを手で不揃いに3つ位に割って漬けます。 大ぶりに割り、漬けた後食べる時に、それを半分に切っても。 |
 |
ポイント
鉈が無い場合4cm輪切りにした大根の両面から格子状に切込を入れ、それを手で不揃いに3つ位に割って漬けます。
東京では寒い年で12月から、暖冬は年明けから2月末頃までが仕込み時。
鉈でまな板が傷つくので不要な板があればその上で切る
このレシピのコメントや感想を伝えよう！
「なた漬け」に関するレシピ
似たレシピをキーワードからさがす
-
このレシピは代々受け継がれる我が家の定番レシピコンテストに参加しています。
関連記事
-
TORE-TATE（トレタテ）
2016.09.07
おうちで楽しむ秋の味覚♡お手軽＆ヘルシーな“揚げない大学芋”レシピ
レンジとフライパンで簡単！絶対おいしい“基本の大学芋”さつまいもは皮のまま乱切りしてアクを抜き、レンジで3分加熱します。その後、フライパンに多めの油を入れてじっくり揚げ焼きに。い... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2017.02.12
彼と一緒に食べてもOK♡ 罪悪感のないヘルシーチョコスイーツまとめ
材料は3つだけ！アレンジも楽しいヘルシーお豆腐トリュフチョコレート、豆腐、ココアパウダーで簡単に作れる、プレゼントにもぴったりのトリュフ。豆腐は水気を軽く拭いてフードプロセッサ... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2017.02.16
ダイエット中でもOK♡ 低カロリーがうれしい“お豆腐”スイーツレシピ
混ぜるだけでできちゃう！簡単で可愛い、イチゴとお豆腐のムースゼラチンは水に入れてふやかし、レンジで20秒ほど加熱して溶かします。ミキサーなどで材料をよく混ぜたら、溶かしたゼラチン... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2017.01.02
サッと作れてお酒にも合います！しそ衣のささみ天ぷら塩こしょうをして小麦粉をまぶしたささみに大葉入りの衣をつけて油で揚げればでき上がり。衣を作るときに冷水を使うのがカラッと揚げる... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2016.07.20
好みのアレンジで夏バテ予防！「スポーツドリンク」の手作りレシピ
甘さや風味はお好みでアレンジ。基本のスポーツドリンク飲みやすくて美味しいスポーツドリンクの分量は、塩分濃度0.1〜0.2%、糖度3〜5%が目安。砂糖控えめでさっぱり、レモン多めでスッキリ... 続きを読む
西山京子/ちょりママ
Nadia新着レシピ
