いんげんとわかめの手作りがんもどき§お茶漬けの素でも!

10

2020.05.27

分類副菜

調理時間: 10分(水切りの時間をのぞく)

ID392564

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

味噌を即席お茶漬けの素で代用するとおつまみ風に変身!
いんげんのホクッと感やワカメの磯の香り、香ばしい揚げたてがんもはオウチならではの贅沢味。
豆類いれたり、根菜類やひじきやキクラゲを入れたり、いろいろな味が楽しめます。
そのままでももちろん、紫蘇の葉を巻いて、生姜だし醤油にちょこっとつけて食べるのもおススメ。
作り方は簡単、オウチの贅沢楽しんで!

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材料4人分(12個分)
絹豆腐 1丁(450g)
いんげん 60g(細め12-3本ほど)
にんじん 30g(1/6本ほど)
乾燥わかめ 5g(大さじですくって1杯ほど)
A
味噌 小さじ1+1/2(又はお茶漬けの素1袋(5.5g)で代用もオイシイ)
A
小1個
A
粗塩 ふたつまみ
A
砂糖 小さじ1/2
A
味の素Ⓡ 2ふり
A
片栗粉 大さじ1
作り方
Point!
◆豆腐の水切りはしっかりと、450gのお豆腐なら100g以上の水が切れるのが理想です。
◆写真3枚目はお茶漬けの素でわかめの代わりにあらめを入れて作った時のもの、どちらもおススメ!
  1. ◆絹豆腐はキッチンペーパーで包んでザルに入れ、おもしをして3時間ほどおく。
    ∴電子レンジでの水切り∴
    キッチンペーパーを3枚重ねて包み、とじ目を下にして耐熱皿にのせ、600w3分加熱しザルに入れて30分~おく。
    ◆いんげんは1.5㎝にざく切り。
    ◆にんじんは細切りにし1.5㎝幅に切る。
    ◆乾燥わかめは大きめは砕く。
  2. ボウルに全ての材料を入れA

    味噌 小さじ1+1/2、卵 小1個、粗塩 ふたつまみ、砂糖 小さじ1/2、味の素Ⓡ 2ふり、片栗粉 大さじ1

    も加えて手でよく混ぜる。なめらかになったら12等分に丸め170℃の油で色よく揚げ、油を切る。
    ∴揚げ時間の目安は4分半~5分
    ∴生地がゆるいので、まるめたら小さめの耐熱ヘラやスプーンにのせて滑らせるように油にいれましょう。
    ∴スプーンですくってそっと落としてゆく方法でもOK。
  3. 生姜だし醤油をちょこっとつけて食べるのが好きです。
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コメント・感想 Comment
mgngm さん
2020.06.21 21:11

インゲンとワカメの手作りがんもどき、は、ちょうど畑でできた時期で、最高のレシピでした。なのですが、おっしゃっているとおり、かなり、タネが、かなりゆるいので、少々、手こずりました。何か、いい方法が、あるでしょうか。そう、つまり、お豆腐の、水切りの方法です。あと、揚げる時に、スプーンよりも、ヘラが良かったです。水切りについては、是非是非、ご教授ください。

栄養士:木内由紀
栄養士:木内由紀 さん
2020.06.21 22:39:12

mgngmさん、レシピを参考にして下さってありがとうございます。お豆腐の水切りですが、細かくいいますと重量の3割減が理想です。ですので、450gのお豆腐だと320gほどになるとがんもどき作りにはベストです。mgngmさんは水切りはどのような方法でされましたか?一番良い方法は、レシピ記載通り、重石をして3時間ほど常温におき、出来れば途中裏返すと尚良く水切りができます。3時間以上になる場合は、ザルの上からラップをして、前日から冷蔵庫で…という方法もありです(この場合使う時は常温に戻します)。お急ぎの電子レンジの場合もレシピにある通りです、揚げる前のお豆腐はどれくらいの水切りができていたか?分からないのですが、生地がゆるいと書かれていらっしゃるので、置く時間、または電子レンジでの加熱時間(その後のおく時間)を更に長めにとる、と良いと思います。水切りがしっかりできると、生地はゆるいのですが、丸める作業はできます。出来れば3割減になっているか確かめるのも手ですね。入れる時はヘラをお持ちではない方はスプーンが良いですね。あと、にんじんが少し大きめなので、細切りから更に短めに切ると良いです。揚げる温度も低いと生地がはなれてしまう原因になります。そして、もう一つ手段として手で丸められないような水切り具合だった場合、片栗粉の量を増やすのも手です、本来のがんもどき食感を少し損ねてしまいますが、大さじ2-3くらいまでは大丈夫です。素敵なお皿でのお写真嬉しいです!畑で採れたてお野菜を使ってですとオイシサも倍増ですね。また是非チャレンジしてご感想を聞かせて下さい、その他不明なところがありましたら何なりとご連絡下さいね。ありがとうございました。

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